Avaliação Das Rotulagens E as Informações Nutricionais Dos Pães Integrais: Fibras, Sódio E Adequação Com a Legislação Vigente

Abstract

Avaliação das rotulagens e informações nutricionais dos pães integrais: fibras, sódio e adequação com a legislação vigente Evaluation of labeling and nutritional information of wholemeal breads: fiber, sodium and adequacy with current legislation Resumo A garantia de informações úteis e confiáveis em rotulagem de alimentos é um direito assegurado pelo Código de Proteção e Defesa do Consumidor que colabora na escolha de melhores produtos. Este estudo teve como objetivo avaliar as rotulagens e informações nutricionais dos pães integrais quanto a sua composição de fibras e sódio, adequação às legislações vigentes e com o Substitutivo da Lei ° 5.081/2013, que está tramitando no Congresso Nacional. Trata-se de estudo observacional e descritivo realizado na cidade de Caxias do Sul-RS, cuja coleta de dados ocorreu de abril a maio de 2014. Analisaram-se 30 rótulos de pães integrais e aplicou-se um formulário construído com base nos objetivos propostos: quantidade de fibras e sódio em 50g, adequação à RDC 90, RDC 54 e ao Substitutivo, o primeiro ingrediente ser farinha integral, preço e existência do selo de qualidade, o qual certifica produtos integrais. Constatou-se que, de todos os rótulos avaliados, metade está inadequada quanto à RDC nº 54; 73,3% possuem irregularidade quanto à RDC nº 90; 73,3% não estão adequados ao Substitutivo; 60% das marcas não possuíam como primeiro ingrediente a farinha integral; e 86,7% das marcas verificadas não possuem o selo de certificação. A média de sódio encontrada nos rótulos foi de 185 miligramas, o que representa mais do dobro do que é considerado "baixo teor de sódio" referido na RDC nº 54. Conclui-se que os rótulos avaliados neste estudo, em sua maioria, apresentaram diversas irregularidades em relação aos objetivos propostos.

Avaliação Das Informações Nutricionais E Ingredientes Declarados Nos Rótulos De Pães Integrais Comercializados Nas Principais Redes De Supermercados De Belém - Pará

“…Na avaliação de 30 rótulos de pães integrais, conduzida em 2014 por Silva et al, 31 na cidade de Caxias do Sul, RS, os autores observaram que 60% das amostras (n=18) não apresentavam a farinha de trigo integral como primeiro item na lista de ingredientes. Registraram, também, tratar-se de percentual próximo ao encontrado pela Proteste -Associação Brasileira de Defesa do Consumidor, 32 que em 2012 realizou teste de qualidade em sete produtos, verificando que quatro amostras de pães (57%) não possuíam a farinha de trigo integral como primeiro ingrediente.…”

“…Observou-se que os produtos da pesquisa com farinha de trigo integral como primeiro componente apresentavam maior quantidade média de fibra alimentar e de proteínas (3,31g e 6,11g), respectivamente (p<0,05). O estudo de Silva et al, 31 de 2014, com 30 rótulos, encontrou teor médio de fibras de 3,3g para os produtos com farinha integral como primeiro ingrediente, semelhante à média dos presentes achados. Por outro lado, quando se testou a hipótese da correlação entre a quantidade de ingredientes e a composição nutricional do produto, observou-se correspondência significativa maior com a quantidade de gorduras totais (positiva forte; r=0,70; p=0,001) do que com as de proteínas (positiva moderada; r=0,65; p=0,001) e fibras (positiva fraca; r=0,43; p=0,047).…”

“…Na pesquisa de 30 rótulos de Silva et al, 31 em 2014, os autores encontraram uma média de 185,3mg (DP=54,5) para a quantidade de sódio, mais que o dobro da quantidade para o atributo "baixo", observando ser mais um fator a ser considerado no momento da escolha do produto para consumo. Observaram, ainda, correlação inversa entre a quantidade de fibras e a de sódio, embora sem significância estatística (p=0,55).…”

Rotulagem Nutricional De Pães Integrais: Análise E Conhecimento Dos Consumidores

“…Com isto observou-se que 100% pães analisados estavam adequados a RDC. Contrapondo-se ao nosso resultado, em estudo feito por Silva, Gallon e Theodoro (2014) 13 , apenas 50% dos rótulos estavam adequados à legislação. Assim como no estudo realizado por Paulo, Silva, Fornari, Bernabe, Arçari, Ferraz (2013) 14 , os pães avaliados não tinham as quantidades mínimas de fibras recomendadas.…”

“…Estudos anteriores também observaram que os pães integrais não cumprem com a legislação que dispõe a necessidade de indicação do percentual de farinha integral na rotulagem 13,16 . A indicação do termo "integral" na embalagem dos pães deve ocorrer apenas para os produtos que apresentarem mais de 51% de farinha integral, sendo que este ingrediente deve aparecer como primeiro ingrediente da formulação indicado na rotulagem, com base na Lei n.º 5.081-A de 2013 17 .…”