Avaliação Do Processo De Cristalização De Alfa Lactose Monohidratada a Partir De Soro De Leite Purificado Com Coagulante Orgânico

Abstract

RESUMO -O soro lácteo é definido como a fração aquosa do leite que é separada da caseína durante a produção de queijos. O soro concentrado contém grandes quantidades de lactose, que se apresentam sob a forma alfa e beta lactose. Este trabalho apresenta um estudo da cristalização de lactose monohidratada, a partir de soro de leite. O soro de leite purificado com coagulante e centrifugado foi concentrado em um rotoevaporador até a saturação de 46% m/m. A solução foi transferida a um cristalizador, sendo esta resfriada até a temperatura de operação, 50°C. O sistema de agitação, composto por discos perfurados, foi acionado operando com um adimensional de vibração pré-definido. A semeadura foi realizada com 5×10 -2 kg de cristais de lactose, com diâmetro de Sauter médio de 6,638×10 -6 m. Durante e ao final do processo de cristalização, os cristais foram amostrados em duas posições distintas e analisados quanto à massa, tamanho médio de cristais (Mastersizer). INTRODUÇÃOA lactose é o constituinte sólido predominante no leite, variando de 2 a 8% do total de sólidos. É um produto obtido a partir da cristalização do soro de leite, que é por sua vez um derivado da indústria queijeira. O soro de queijo é o mais abundante subproduto da indústria de lacticínios (Montes, 2004) e ainda é descartado indevidamente em rios e mananciais. Para isso, são realizados processos de recuperação de constituintes, por exemplo, a lactose, produto de grande interesse industrial devido a seu alto valor agregado quando em sua forma cristalina. Seu preço está na faixa de US$ 5.000 por tonelada (Brito, 2007).Muitos estudos são feitos com a lactose devido a suas propriedades físico-químicas, sua aplicação como substrato de fermentação, o comportamento de sua cristalização e seu amplo leque de utilidades nas indústrias alimentícia e farmacêutica. É empregada na fabricação de produtos alimentícios para potencializar o aroma, reduzir o sabor doce e para conservar o alimento por mais tempo. Em sua forma pura, se torna uma fonte de galactose, açúcar que tem importância nos cerebróxidos que são lipídeos presentes nos tecidos nervosos (Vogelaar e Pawlowsky, 1997). É Área temática: Fenômenos de Transporte e Sistemas Particulados 1