Avaliação do processo de enriquecimento proteico de resíduo de abacaxi

Abstract

Resumo: O beneficiamento do abacaxi para fins industriais produz um grande volume de rejeitos, que têm potencial energético e podem ser aproveitados gerando produtos com valor agregado. O objetivo deste trabalho foi estudar o processo de enriquecimento nutricional dos resíduos de abacaxi (casca e coroa), com a utilização da levedura Saccharomyces cerevisiae, através do processo de fermentação semissólida, avaliando a concentração inicial de leveduras e temperatura de fermentação sobre o teor proteico. A fermentação foi realizada em biorreatores de bandejas com circulação de ar, contendo 1000 g do resíduo, com 4,65% de levedura, a temperatura de 38 °C, por um período de 48 h de onde foram retiradas sete amostras a cada 8 h e levadas à estufa com temperatura de 55 °C, sendo ao fim da fermentação trituradas em moinho de facas. A fermentação semissólida utilizando o resíduo de abacaxi demonstrou que o microrganismo cresceu e aumentou o teor de proteína do resíduo em função do tempo em que o mesmo permaneceu em temperatura controlada, mostrando-se viável para alimentação animal. Palavras-chave: Saccharomyces cerevisiae; Fermentação semissólida; Resíduos agroindustriais.Abstract: Pineapple processing for industrial purposes produces a large volume of waste, which have energy potential and can be leveraged to generate value-added products. The objective of this work was to study the nutritional enrichment process pineapple residues (bark and crown), with the use of the yeast Saccharomyces cerevisiae, through the process of fermentation semisolid, evaluating the initial concentration of yeast and fermentation temperature on the protein content. Fermentation was carried out in trays, bioreactors with air circulation containing 1000 g of residue, with 4.65% of yeast, the temperature of 38 °C, for a period of 48 h where seven samples were taken every 8 h and taken the greenhouse with a temperature of 55 °C, being the end of fermentation pounded into knife mill. Semisolid fermentation using the pineapple residue showed that the microorganism grew and increased the protein content of the residue in function of time in which the same remained in controlled temperature, showing up for animal feed.

Protein enrichment of jackfruit peel waste through solid-state fermentation

“…In rectangular plastic bioreactors, yeast was inoculated to the substrate, in proportions corresponding to 1, 3 and 5% of the total substrate content with subsequent homogenization. The choice of these values was based on literature data referring to protein enrichment of different substrates (Peliezer et al, 2007;Alexandre et al, 2013;Araújo et al, 2017;Silva et al, 2017).…”

“…The water content is an intrinsic factor to the fermentation process in a semi-solid state, with the biotransformation of the samples taking place. Availability of water in the system is of fundamental importance for the biosynthesis of new cells during fermentation (Araújo et al, 2017).…”

“…This reduction may be related to the temperature of 40 °C and the presence of yeast, in which it uses the water present in the medium for promoting the fermentation process. According to Santana Neto et al (2017), this marked reduction in water content can be explained by specific causes, such as temperature and the trays arrangement in the greenhouse. The final value of water content was higher than what was obtained by Araújo et al (2017), of 9.03%, for the protein bioconversion of cassava peel by S. cerevisiae at temperature ranging from 55 to 65 °C, for a period of 72 h.…”

Obtenção De Soro De Leite Em Pó Pelo Processo Foam-Mat Drying

“…Beterrabas apresentam ampla versatilidade na sua forma de consumo, podendo ser consumida fresca, cozida, em conserva, na forma de sucos, além de ser empregada como ingrediente em preparações e, atualmente, vem se destacando entre os produtos minimamente processados (Ferreira, 2010;Porto Dalla Costa, 2015). A utilização da beterraba pela agroindústria geraresíduos, sendo que o estudo sobre aproveitamento de resíduos e subprodutos apresentam resultados relevantes quanto à redução do desperdício de alimentos nas etapas produtivas e no desenvolvimento de novos produtos, além de proporcionar economia nos custos de produção (Valença;Santana;Freitas, 2008;Silva e Ramos, 2009;Damianiet al, 2011;Roriz, 2012).…”

“…Esta fruta também é amplamente cultivada no Havaí, Filipinas, Caribe, Malásia, Austrália, México e África do Sul (Santana-Neto et al, 2017). No Brasil os principais estados produtores são Paraíba, Minas Gerais e Bahia (IBGE, 2015).…”