Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas

Boen, Thaís Rezende; Soeiro, Bruno Thiago; Pereira-Filho, Edenir Rodrigues; Pallone, Juliana Azevedo Lima

doi:10.1590/s1516-93322007000400012

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“…Estes resultados indicam que a farinha de berinjela obtida com o genótipo comprida pode também ser mais rica em sais minerais importantes na nutrição humana. O teor de cinzas, tem a função de classificação para farinhas de trigo, por exemplo (ANVISA, 2006), as farinhas enriquecidas com vitaminas e minerais, os componentes majoritários podem influenciar diretamente na manutenção dos micronutrientes, principalmente durante a estocagem desses produtos (BOEN, 2007).…”

Section: Figura 2 Teores De Lipídeos Em Farinha Obtida De Diferentesunclassified

Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânico

et al. 2016

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Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânicoResumo: Atrelado ao valor nutricional vem sendo atribuída à berinjela algumas propriedades funcionais, como a capacidade de diminuir o colesterol plasmático e o efeito hipoglicêmico. Por suas características nutricionais, a farinha de berinjela se destaca como um importante ingrediente alimentar, visto que apresenta, em relação à farinha de trigo, maior teor de proteínas, cinzas e fibra alimentar. Dados sobre os efeitos benéficos da berinjela evidenciam a importância do conhecimento detalhado de sua composição química para especificações nutricionais, adequação de dietas e para a ciência de alimentos. Em vista do manejo diferenciado, o cultivo sustentável demanda cultivares bem adaptadas e que proporcionem o melhor rendimento e elevado padrão de qualidade, o que pode interferir na composição dos frutos e, por conseguinte na farinha elaborada a partir destes. Dessa maneira, objetivou-se avaliar as características físico-químicas das farinhas de berinjela de diferentes genótipos sob o sistema de cultivo orgânico. Os resultados demonstraram que o genótipo comprida foi o que proporcionou a obtenção de uma farinha com maior potencial nutritivo, destacando-se nos conteúdos de proteínas, lipídeos e cinzas, frente aos demais materiais analisados. Palavras-chave: composição centesimal, cultivo sustentável, frutos.Abstract: Besides its nutritional value, it has been atributed to eggplant some functional properties, just like the capacity to diminish plasmatic cholestherol and its hypoglycemic effects, the eggplant outstands, for its nutritional characteristics, as an important ingredient , said that it shows in relation to wheat flour (ordinary baking flour) a bigger fiber and protein rate. Datum about the benefits of the eggplant raise the relevance on the detailed knowledge of its chemical composition to nutritional especifications. From adequating diets to food industialization sciences, and to the care and attention of the particular handling, the sustainable cultivation demands. Well-adapted practices which brings the best results and high quality levels which can interfere on the composition of the fruit, therefore in the flour made of these ones. This way, the objective was to evaluate the physicalchemichal charactheristics of the flours made of different eggplant genotypes under the organic cultivation system. The results showed that the long genotype "comprido " is the one of which is made the flour, which contains the best potentia l of nutrition, outstanding the contents of protein, lipids and ashes before the other observed materials.

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Section: Figura 2 Teores De Lipídeos Em Farinha Obtida De Diferentesunclassified

Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melongena L.) submetidas ao cultivo orgânico

et al. 2016

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“…Boen et al (2007) to digestion tubes containing 2 mL of concentrated HNO 3 . Glass funnels were adapted to the tubes of the block digester, making reflux of the acid steam easier.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Fast method to determine the elements in maize flour: reduction in preparation time and reagent consumption

Filho

Butik

Jaski

et al. 2017

Braz. J. Food Technol.

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The aim of this work was to develop and validate methodology to reduce the digestion time and reagent consumption in the determination of minerals in maize flour. The standard methodology employed in Brazil is that described by AOAC. It consists of the calcination of the sample at high temperatures for a long period of time, making the process expensive and slow. In this work, a wet sample digestion method using HNO 3 was employed, heating on a block digester with final dissolution in an ultrasonic bath. The validation tests involved linearity and working range studies, and the determination of the detection and quantification limits, accuracy and precision. The sample digestion time was 1:30 h and the percent recoveries for the metals were 93% for Ca, 98% for Cu, 110% for Fe, 97% for Mg, 101% for Mn and 106% for Zn. Keywords: Metals; Maize flour; Acid digestion; Sonification.Resumo O objetivo deste trabalho consiste em desenvolver e validar uma metodologia que reduza o tempo de digestão e o consumo de reagentes para determinar minerais em farinha de milho. No Brasil, a metodologia padrão utilizada é a descrita pelo AOAC, que consiste na calcinação da amostra em altas temperaturas, por longo período, o que torna o processo dispendioso e moroso. Neste trabalho, aplicou-se a digestão por via úmida das amostras usando HNO 3 , aquecimento em bloco digestor e solubilização final em banho ultrassom. Os testes de validação envolveram estudos de linearidade e faixa de trabalho, limites de detecção e de quantificação, precisão e exatidão. O tempo de digestão das amostras foi de 1h30min e as porcentagens de recuperação dos metais foram de 93% para Ca, 98% para Cu, 110% para Fe, 97% para Mg, 101% para Mn e 106% para Zn. Palavras

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“…Na farinha de trigo branca, tradicionalmente usada para produtos de panificação, os teores de proteínas são inferiores aos encontrados para a farinha de semente de jaca (~11%), mas os teores de lipídeos (~1,2%) são similares aos encontrados no presente trabalho (Tabela 13) (BOEN et al, 2007).…”

Section: Varredura De Frequênciaunclassified

“…), fruto tropical muito consumido em países como a Tailândia, Indonésia, Índia, Filipinas e Malásia (MADRIGAL-ALDANA et al, 2011), foi introduzida no Brasil no século XIX. A jaqueira está presente em diversas regiões do país, sendo encontrada na Amazônia, no estado do Pará até o Rio de Janeiro (MADRUGA et al, 2014), com maior incidência no sul da Bahia (PEREIRA et al, 2007).…”

Section: Introductionunclassified

Caracterização da farinha e do amido isolado da semente de jaca e comportamento reológico de dispersões de amido

Luciano¹

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Avaliação do teor de ferro e zinco e composição centesimal de farinhas de trigo e milho enriquecidas

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Fast method to determine the elements in maize flour: reduction in preparation time and reagent consumption

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