Avaliação Dos Processos De Secagem Solar E Artificial Da Polpa De Mangaba

Abstract

RESUMO -A secagem da polpa de mangaba surge como uma alternativa de aumentar o tempo de vida útil da matéria-prima, reduzindo perdas pós-colheita, além de tornar um meio para a elaboração de diferentes produtos. A fruta apresenta grande importância para o Nordeste, com destaque para o Estado de Sergipe, maior produtor. O objetivo desse trabalho foi avaliar os processos de secagem solar e convectiva na desidratação da polpa de mangaba. A secagem convectiva apresentou um comportamento mais uniforme e ocorreu em menor tempo. Entretanto, uma economia significativa de energia pode ser alcançada com uma secagem solar eficiente, pois esta é uma energia limpa e renovável. Quanto à composição centesimal da polpa de mangaba desidratada, não se notou diferenças significativas nos processos de secagem. (g/100 g) 1,84 ± 0,09 c 8,79 ± 0,89 a ND Lipídios (g/100 g) 3,08 ± 0,12 c 9,44 ± 0,18 ab 7,53 ± 1,77 b Proteínas (g/100 g) 0,82 ± 0,04 c 3,26 ± 0,12 a 2,91 ± 0,10 a Carboidratos (g/100 g) Fibra bruta12,53 ± 0,1 c 51,51 ± 0,30 b 51,37 ± 0,28 b Cinzas (g/100 g) 0,29 ± 0,02 c 1,16 ± 0,01 a 1,56 ± 0,08 bMédias seguidas da mesma letra, na linha, não diferem estatisticamente pelo teste de Tukey a 5% de significância. ND: Não determinado.