Background Paper on Global Trends in Food Production, Intake and Composition

Wolmarans, P

doi:10.1159/000229005

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“…Sin embargo, la reducción de la captura mundial de peces, el aumento de los precios de los productos y sub-productos (harina y aceite, principalmente) y las recomendaciones de limitar su consumo en algunos grupos etarios (embarazadas y alérgicos, entre otros) ha llevado a que el consumo de pescado a nivel mundial se reduzca. En nuestro país el consumo no es superior a 5-6 kg año/cápita (1), muy por debajo de las recomendaciones (5). Debido a esto, hoy en día se valoriza cada vez más a los mariscos como una alternativa nutricional de buena calidad y cada vez mayor disponibilidad debido a la creciente actividad de cultivo de algunos de estos animales.…”

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EL OSTIÓN DEL NORTE CHILENO (Argopecten Purpuratus), UN ALIMENTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL

Yáñez

Golusda

2011

Rev. chil. nutr.

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INTRODUCCIÓNLa acuicultura en Chile se ha transformado, en las últimas décadas, en una importante actividad económica. Destaca, sin lugar a dudas, la acuicultura del salmón por sus altos volúmenes de producción y relevancia internacional (1). Sin embargo, existen otras actividades acuicultoras, principalmente de moluscos bivalvos, como es el caso de los choritos, las ostras y el ostión, entre los más importantes (2). Cada uno de ellos tiene caracterís-ticas particulares desde el punto de vista organoléptico y sensorial, lo que les ha permitido tener una demanda creciente en los diferentes mercados internacionales. Sin embargo, poco es lo que se ha realizado para valorizar desde el punto de vista nutricional a estos moluscos como alimentos, ya que habitualmente se les considera como productos gourmet de alta demanda, sin considerar sus posibles atributos nutricionales. Este trabajo desarrolló la caracterización de la composición química de uno de estos productos de la acuicultura chilena: el ostión (Argopecten purpuratus) El ostión que se cultiva en el norte chileno es un molusco bivalvo de reconocida demanda en el mercado internacional. Se consume principalmente frescorefrigerado y congelado. El 95% de la producción se exporta y solo un 5% se destina al consumo interno. Los principales destinos de exportación son los países europeos, siendo Francia el mayor consumidor (87% del volumen exportado), seguido de Italia (6,5%) y España (3,3%) (2). El monto total de las exportaciones en 2008 fue de 2.922 toneladas lo que significó un ingreso de US$ 33,2 millones (3).La producción nacional se concentra principalmente en las Regiones de Atacama (28%) y Coquimbo (70%), las que representan en conjunto el 75% de las exportaciones totales. El cultivo del ostión representa una importante actividad económica en estas regiones, siendo la Región de Coquimbo la que concentra la mayor actividad ya que en ella el ostión es el principal, o único producto, particularmente en la Bahía de Tongoy donde genera más de 1.600 empleos directos (4). La producción 149 nacional no está exenta de competencia, siendo Perú, y en menor medida los propios países europeos y algunos países asiáticos, los principales oferentes con precios muy competitivos.El ostión, y los mariscos en general, son muy apreciados por su sabor, palatabilidad, apariencia y más secundariamente por algunos mitos sobre sus supuestos poderes "afrodisíacos", no siendo productos de gran consumo en Chile. Por este motivo, la investigación sobre las propiedades nutricionales de los productos del mar se ha centrado principalmente en los peces, siendo más escasa la información sobre los mariscos y en particular sobre los moluscos. Sin embargo, la reducción de la captura mundial de peces, el aumento de los precios de los productos y sub-productos (harina y aceite, principalmente) y las recomendaciones de limitar su consumo en algunos grupos etarios (embarazadas y alérgicos, entre otros) ha llevado a que el consumo de pescado a nivel mundial se reduzca. En nuestro país el consumo no ...

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EL OSTIÓN DEL NORTE CHILENO (Argopecten Purpuratus), UN ALIMENTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL

Yáñez

Golusda

2011

Rev. chil. nutr.

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“…However, the exact composition of triacylglycerol and subsequently fatty acids type is genetically determined and differs in all species and product (Nantapo, Muchenje, & Hugo, 2014). The resulting fatty acids composition in food consumed differs according to protocol of preparation, with food prepared using fats and oils increasing content of certain fatty acids common in those oils (Williams, 2000;Wolmarans, 2009).…”

Section: Health-related Fatty Acids Common In Human Diet and Their Immentioning

confidence: 99%

“…Common health-related short-chain saturated fatty acids C4:0-C10:0 are found in milk of most animal species and only a few seed fats, the longer the carbon chain the more prominent they are in other plant parts such as leaves (Wolmarans, 2009). Traces of 4:0 have been detected in lamb muscle and fat but not in pork, chicken, eggs and plant material (Woods & Fearon, 2009).…”

Section: Saturated Fatty Acidsmentioning

confidence: 99%

Socio-economic dynamics and innovative technologies affecting health-related lipid content in diets: Implications on global food and nutrition security

Nantapo

Muchenje

Nkukwana

et al. 2015

Food Research International

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“…Worldwide, fat intake increased from 71.7 g per capita in the late 1990s, to 78 g in 2001-2003, with intakes in the developed nations being much higher. In North and South America, for instance, intakes increased from 116.9 g in the late 1990s, to 128 g per capita, in 2001-2003 [2]; intakes in Europe were a few grams lower, but also increased across the same time period. Despite known health risks, it is extremely difficult for people to eat less fat.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Acceptability and Digestibility of Emulsions in a Rat Model: Effects of Solid Fat Content and Lipid Type

Wang

Corwin

Jaramillo

et al. 2010

J Americ Oil Chem Soc

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The present study sought to determine if alterations in the chemical nature and form of fat in food would reduce digestibility while maintaining acceptability in rats. Oil-in-water emulsions (d \ 1 lm) were prepared with either liquid palm oil, solid hydrogenated palm oil or solid docosane, all stabilized with sodium caseinate. The emulsions were incorporated into a fat-free rodent feed, and each offered over 5 days to separate cohorts of 12 male Sprague-Dawley rats housed in metabolic cages. The feed formulated with solid hydrogenated palm oil was significantly less acceptable than the feeds containing either liquid palm oil or docosane (feed intake 4.9, 26.6 and 32.1 g/animal/day respectively). The proportion of the fat retained (i.e. absorbed) was significantly less in the animals consuming the feed formulated with solid docosane than in the animals consuming either the liquid or solid palm oil (retention 8.7, 99.6, and 97.2%, respectively). The appearance of the feces from the rats fed docosane was different from the rats fed the triacylglycerol samples and thermal analysis revealed many of the solid alkane droplets had not coalesced during passage through the rat's digestive system. These results indicate that indigestible fats can be packaged into food in a manner that does not compromise the acceptability of the product, and does not produce any apparent intestinal distress.

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Background Paper on Global Trends in Food Production, Intake and Composition

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EL OSTIÓN DEL NORTE CHILENO (Argopecten Purpuratus), UN ALIMENTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL

EL OSTIÓN DEL NORTE CHILENO (Argopecten Purpuratus), UN ALIMENTO DE ALTO VALOR NUTRICIONAL

Socio-economic dynamics and innovative technologies affecting health-related lipid content in diets: Implications on global food and nutrition security

Acceptability and Digestibility of Emulsions in a Rat Model: Effects of Solid Fat Content and Lipid Type

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