Bacteriophage Applications in the Control of Foodborne Staphylococcus aureus Intoxications

Abstract

Staphylococcus aureus ısıya dayanıklı enterotoksinleri, biyofilm oluşturabilmesi ve antibiyotiklere özellikle de metisiline karşı direnç geliştirmesi sebebiyle başlıca gıda kaynaklı intoksikasyon etkenlerindendir. S. aureus’un stafilokokkal enterotoksinler (SEs) ve stafilokkokkal enterotoksin benzeri toksinler (SEIs) olmak üzere tanımlanmış 28 toksini bulunmasına rağmen gıda kaynaklı intoksikasyonlarının yaklaşık %95’inden sorumlu tutulanlar SEA-SEE’dir. Çiftlikten çatala gıda güvenliği için HACCP, GHP ve GMP gibi uygulamaların yanı sıra gıdalardaki ve gıda işleme tesislerinde bakteriyel yükün azaltılması amacıyla S.aureus’a özgü litik bakteriyofaj kullanımı alternatif bir yöntem olarak karşımıza çıkmaktadır. Fajların özgüllük, etkinlik ve insanlarda toksik etkisinin bulunmaması gibi birçok avantajına rağmen kullanımı sınırlandıran birtakım dezavantajları da bulunmaktadır. Bu derlemede, S. aureus’un gıda intoksikasyonları açısından önemi ile gıdalarda biyokontrolüne yönelik bakteriyofaj uygulamalarının etkinliği kısaca ele alınmıştır.