Bakteriosin Asal Streptococcus Bovis 9A sebagai Biopreservatif pada Daging Sapi Ditinjau dari Uji Eber

Franciska, Juliana; Suardana, I Wayan; Suarsana, I Nyoman

doi:10.19087/imv.2018.7.2.158

Cited by 2 publications

(4 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Gas amonia (NH3) terbentuk akibat adanya aktivitas biokimia mikroorganisme dalam daging. Gas NH3 ini kemudian berikatan dengan asam kuat (HCl) sehingga membentuk NH4Cl (Franciska et al 2018). Menurut Modi (2009) penyimpanan daging pada suhu hangat dapat mempercepat peningkatan jumlah organisme, penyimpanan suhu dingin dapat meningkatkan jumlah organisme khususnya psychotrops.…”

Section: Pembahasanunclassified

Kualitas Daging Kambing yang Disimpan pada Suhu Dingin

Costa

Agustina²,

Swacita³

2022

bulvet

View full text Add to dashboard Cite

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas daging kambing yang disimpan pada suhu dingin 4°C ditinjau dari uji subjektif, uji objektif dan uji eber. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap Split in time dengan perlakuan penyimpanan pada suhu dingin 4°C dengan 5 kali pengamatan yaitu pada hari ke-1, 2, 3, 4, 5 setiap pengamatan diperiksa sebanyak 5 sampel. Penelitian ini menggunakan daging kambing lokal pada bagian paha sebanyak 200gram dari 5 ekor kambing yang berbeda, kemudian disimpan pada suhu dingin 4°C dan diuji kualitasnya dengan uji subjektif uji objektif dan uji eber. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, daging kambing yang disimpan pada suhu dingin 4°C terdapat perbedaan nyata pada warna, bau, konsistensi, tekstur, pH, kadar air, daya ikat air dan uji Eber (P<0,05). Hasil pada uji organoleptik daging kambing yang disimpan pada suhu dingin 4°C ditunjukkan dengan adanya perubahan warna daging menjadi merah pucat, bau daging menjadi sedikit amis dan berbau busuk, konsistensi daging menjadi lembek dan tekstur daging berubah menjadi kasar mulai dari hari ke-4, pada hasil penelitian uji objektif terjadi penurunan pH, peningkatan kadar air dan penurunan daya ikat air serta hasil uji eber yang positif dan daging mengalami pembusukan awal pada hari ke-4. Dapat disimpulkan bahwa semakin lama penyimpanan daging kambing pada suhu dingin 4°C, menunjukkan kualitas daging kambing yang semakin menurun.

show abstract

Section: Pembahasanunclassified

Kualitas Daging Kambing yang Disimpan pada Suhu Dingin

Costa

Agustina²,

Swacita³

2022

bulvet

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Namun jika tidak timbul awan putih disekitar bakso berarti bakso belum mengalami proses awal kebusukan. NH3 keluar dari Bakso daging sapi akan berikatan dengan uap HCI yang berada pada permukaan reagen ditandai dengan terlihatnya asap putih NH4CI berarti reaksi bersifat positif (permulaan proses pembusukan) (Franciska et al, 2018).…”

Section: Uji Eberunclassified

“…Penilaiaan uji H2S membutuhkan waktu 30 menit. Jika H2S dapat dibebaskan oleh bakso dagig sapi maka akan berikatan dengan Pb asetat dan menjadi PbS yang ditandai dengan timbul titiktitik berwarna cokelat sampai hitam pada kertas saring artinya daging telah mengalami proses awal kebusukan (Franciska et al, 2018). Prosedur kerjanya adalah sampel bakso ukuran sedang diambil dan dimasukkan kedalam cawan petri.…”

Section: Uji H2sunclassified

See 1 more Smart Citation

UJI KEBUSUKAN BAKSO DAGING SAPI YANG DIBERIKAN PERSENTASE TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) YANG BERBEDA

Rahmi

2021

JIMFP

View full text Add to dashboard Cite

Uji Kebusukan Bakso Daging Sapi Yang Diberikan Persentase Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Yang Berbeda ( Uji Kebusukan Bakso Beff yang Diberi Perbedaan Persentase Tepung Merah (Phaseolus vulgaris L.) Maulidi rahmi 1 , Prof. Dr. Ir. Amhar Abubakar, MS., IPU., ASEAN.Eng. 1 ,Ir. Cut Aida Fitri, M.Si 1 * 1 Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala*Penulis koresponden: cutaidafitri@gmail.com Abstrak . Penelitian ini bertujuan untuk melihat kebuskan awal yang diakibatkan oleh penambahan tepung kacang merah dalam pengolahan daging bakso sapi. Uji kebusukan awal dapat dilakukan dengan metode uji eber, H 2S dan Postma. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu Teknologi Pengolahan Daging, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh, dimulai pada tanggal 10 Desember 2020 sampai dengan tanggal 25 Januari 2021. Penelitian ini dilakukan menggunakan metode penelitian kualitatif dengan mendeskripsikan data menggunakan notasi positif. kebusukan awal) dan negatif (belum terjadi kebusukan awal) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan sehingga diperoleh 16 unit sampel percobaan. Persentase penggunaan tepung kacang merah yaitu 0%, 20%, 40% dan 60%. Berdasarkan penelitian, bakso yang menggunakan persentase tepung kacang merah dengan tingkat 40% dan 60% lebih cepat mengalami kebusukan awal dibandingkan dengan penambahan tepung kacang merah 20% dan 0%. Kata kunci : Bakso Daging Sapi, Kacang Merah, Tepung Kacang Merah, Tepung Dasar, Uji Kebusukan, Uji Eber, Uji H 2 S, Uji Postma.

show abstract

Bakteriosin Asal Streptococcus Bovis 9A sebagai Biopreservatif pada Daging Sapi Ditinjau dari Uji Eber

Cited by 2 publications

References 0 publications

Kualitas Daging Kambing yang Disimpan pada Suhu Dingin

Kualitas Daging Kambing yang Disimpan pada Suhu Dingin

UJI KEBUSUKAN BAKSO DAGING SAPI YANG DIBERIKAN PERSENTASE TEPUNG KACANG MERAH (Phaseolus vulgaris L.) YANG BERBEDA

Contact Info

Product

Resources

About