Bananas apresentadas em dedos e buquês: qualidade e preferência do consumidor

Abstract

<p class="SitioNovoResumo">No Brasil é comum a comercialização de bananas em penca, contribuindo com as perdas pós-colheita. No entanto, buquês reduzidos e dedos individuais podem ser alternativos, desde que a qualidade e a aceitação pelo consumidor não sejam comprometidas. Objetivou-se avaliar a influência da forma de apresentação (dedos e buquês) e do genótipo de banana (BRS Princesa e Grande Naine) na qualidade dos frutos e na preferência do consumidor. A qualidade de bananas Grande Naine e BRS Princesa foi avaliada durante dez dias após a colheita (dac). As três formas de apresentação, no ponto de colheita, dedos, buquê de três (b3) ou seis frutos (b6) e a aparência dos genótipos apresentados em penca, foram avaliadas por 110 consumidores de banana em relação à aceitação e à intenção de compra. Bananas BRS Princesa e Grande Naine apresentadas em b6 tiveram menor atividade respiratória a partir do sexto e do quarto dia após a colheita, respectivamente. A mesma apresentação proporcionou menor perda de massa fresca para BRS Princesa, e Grande Naine aumentou independente da forma de apresentação. Os consumidores gostaram da aparência de bananas Grande Naine e BRS Princesa em penca, indicando que comprariam tais frutos. Para os frutos pequenos, como de BRS Princesa os consumidores declararam maior intenção de compra para as formas b3 e b6. Entretanto, os consumidores comprariam bananas maiores, como são as Grande Naine, independente da forma de apresentação. A qualidade e os aspectos sensoriais são distintos em função da forma de apresentação da banana Grande Naine e BRS Princesa.</p><p class="SitioNovoResumo"><strong>Palavras-chave</strong>: Análise sensorial. Formas de apresentação.<em> Musa</em> sp. Pós-colheita. Qualidade.</p>

Calcium carbide in anticipation and standardization of ripening in Cajá-manga fruits

“…According to Castricini et al (2019), higher hue values indicate a higher intensity of the predominant color in fruits, with hue values closer to 90° representing completely yellow fruits. The hue angle is an efficient coordinate to evaluate the changes in color during ripening, in which increased respiration in climacteric fruits activates the chlorophyll enzyme that causes the fruits to change their visual appearance (BARBOSA et al, 2019).…”