Bebida Láctea Fermentada À Base De Soro De Leite, Extrato De Erva-Mate (Ilex Paraguariensis St. Hil.) E Stévia (Stevia Rebaudiana) / Fermented Milk Beverage Based on Milk Serum, Mass Herb Extract (Ilex Paraguariensis St. Hil.) and Stévia (Stevia Rebaudiana)

Desenvolvimento e analise sensorial de sorvete de morango enriquecido com suplemento proteico (Whey Protein Isolado): um estudo experimental analítico / Development and sensory analysis of strawberry ice cream enriched with protein supplement (Whey Protein Isolate): an analytical experimental study

“…As empresas alimentícias, atraídas pelo constante crescimento do mercado, têm investido no desenvolvimento de novos produtos, que sejam saborosos, funcionais, nutritivos e de baixo custo. Destaca-se, nesse sentido, o soro do leite devido às suas propriedades nutricionais, funcionais e tecnológicas, como solubilidade, viscosidade, emulsificação e gelatinização (CANO, 2020, DELLAGOSTIN et al, 2020, além de a sua utilização em substituição às gorduras nos alimentos lácteos e não-lácteos (ARAÚJO; GUSMÃO, 2020).…”