Biotechnological process for obtaining compositions of plant proteins with transglutaminase enzyme

Abstract

В данной работе проведена оптимизация параметров биодеструкции мультибелковых полимеров горохового, рисового и овсяного сырья с подбором состава композиций для поступления полноценного белка в организм человека и расширения использования данного белкового продукта в производстве пищевых изделий. In this work, the optimization of the parameters of biodegradation of multi-protein polymers of pea, rice and oat raw materials is carried out with the selection of the composition of the compositions for the intake of complete protein in the human body and the expansion of the use of this protein product in the manufacture of food products.