2010
DOI: 10.35196/rfm.2010.especial_4.49
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Calidad De Grano Y De Tortillas De Maíces Criollos Del Altiplano Y Valle Del Mezquital, México

Abstract: En el Estado de Hidalgo, México, se establecen alrededor de 200 mil hectáreas de maíz (Zea mays L.) bajo condiciones de temporal o secano, 95 % corresponde a maíces criollos. Los objetivos de esta investigación fueron determinar la calidad del grano y tortilla de 26 maíces criollos del Altiplano y Valle del Mezquital, Hidalgo, México, e identificar las razas sobresalientes para la industria de la masa y la tortilla. Dichas accesiones incluían las razas Elotes Cónicos, Chalqueño, Cónico, Tuxpeño, Arrocillo, Cel… Show more

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“…La IG × A resultó significativa para seis de las 13 variables, lo que puede deberse a que existen respuestas más consistentes de algunos parámetros a través de ambientes y a la semejanza agroclimática (Figura 1) de los ambientes de estudio. Así mismo, en el análisis de varianza se identificó significancia para todas las variables evaluadas en la fuente de genotipos, lo cual coincide con lo informado por Antuna et al (2008) y Vázquez et al (2010) al evaluar genotipos diferentes a los de esta investigación.…”
Section: Resultados Y Discusiónunclassified
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“…La IG × A resultó significativa para seis de las 13 variables, lo que puede deberse a que existen respuestas más consistentes de algunos parámetros a través de ambientes y a la semejanza agroclimática (Figura 1) de los ambientes de estudio. Así mismo, en el análisis de varianza se identificó significancia para todas las variables evaluadas en la fuente de genotipos, lo cual coincide con lo informado por Antuna et al (2008) y Vázquez et al (2010) al evaluar genotipos diferentes a los de esta investigación.…”
Section: Resultados Y Discusiónunclassified
“…La interacción IG × A resultó significativa sólo para pérdida de materia seca, elongación y rendimiento de tortillas (Cuadro 1). Los resultados confirman la existencia de diferencias entre las medias para todas las características de calidad (Vázquez et al, 2010;2012b), y tales diferencias fueron causadas por el efecto de la SMV entre los genotipos de la raza Tuxpeño o por las diferencias intrínsecas entre los tres genotipos y la influencia ambiental a través de los ciclos de selección, con respecto al material CU utilizado como testigo (López-Morales et al, 2020).…”
Section: Características De Calidadunclassified
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“…México relacionados al maíz criollo de colores como azul, rojo, púrpura, blanco, amarillo; algunos de ellos reportan las características agronómicas, calidad del grano y tortilla, la nixtamalización, las propiedades físicoquímicas, así como el contenido de carotenoides y antocianinas de importancia médica (María et al 2003;Vázquez et al 2010;Rangel-Meza et al 2004;Salinas et al 2008;Espinosa et al 2010). Otros trabajos realizados en localidades de Tlaxcala han reportado de 12 a 15 tipos de variedades de maíz predominando el blanco, azul, rojo y cacahuazintle, además de moradillo, palomero, cónico, ancho, chalqueño, pepitilla chica, blanco cremoso, blanco grande, amarillo, cremoso chico, cañuela y chalco chico; (Lara et al 2002;Muñoz, 2003;Reyes et al 2005;Madrigal, 2008y María y Hernández, 2010.…”
Section: Introductionunclassified