Campylobacter et sécurité des aliments : analyse, évaluation et gestion du danger

Abstract

Les Campylobacter thermotolérants (C. jejuni, C. coli, C. lari et C. upsaliensis) sont désignés comme l’une des causes principales de gastro-entérites bactériennes humaines. C. jejuni est à l’origine de la majorité des cas de campylobactériose. Les sources de contamination sont nombreuses, particulièrement au sein du réservoir animal où l’on note des portages sains chez les animaux d’élevage. La transmission à l’homme se fait rarement par contact direct avec un réservoir mais est souvent due à l’ingestion d’aliments contaminés (poulet, lait cru, eau…). Des contrôles fréquents et des mesures d’hygiène adaptées à chaque étape de la chaîne agro-alimentaire, depuis l’éleveur jusqu’au consommateur lui-même, permettent de limiter le risque Campylobacter.

Pharmacokinetic and antimicrobial activity of a new carvacrol-based product against a human pathogen,Campylobacter jejuni

“…Bacteria from this genus are particularly involved in intestinal infections in humans, but the main source of these diseases is the thermophile species Campylobacter jejuni (Garenaux et al . ).…”

“…Campylobacter are microaerophilic, Gram negative, spiralshaped bacilli which are highly mobile because of their shape and polar flagella (Butzler 2004). Bacteria from this genus are particularly involved in intestinal infections in humans, but the main source of these diseases is the thermophile species Campylobacter jejuni (Garenaux et al 2005).…”