Características de carcaça de cordeiros Ideal e cruzas Border Leicester X Ideal submetidos a três sistemas alimentares

Almeida, Henrique Silla Lopes de; Pires, Cléber Cassol; Galvani, Diego Barcelos; Lima, Raquel Franco de; Hastenpflug, Marcel; Gasperin, Bernardo Garziera

doi:10.1590/s0103-84782006000500032

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“…Por outro lado, as percentagens de pernil e paleta foram maiores, e as de costela e pescoço menores, do que as observadas por Alves et al (2003) em cordeiros Santa Inês. A composição regional das carcaças foi parecida com a observada por Almeida et al (2006) para cordeiros mestiços Border Leicester. De acordo com Muller (1980) e Osório e Osório (2005) o pernil é um corte de primeira categoria, ou seja, de maior valor econômico, portanto é importante que os animais apresentem uma boa percentagem deste corte na carcaça.…”

Section: Variáveisunclassified

Características de carcaça e carne de cordeiros mestiços de três grupos genéticos

et al. 2010

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ResumoEste trabalho teve como objetivo avaliar as características de carcaça e a qualidade de carne de cordeiros dos grupos genéticos ½Texel -½Hampshire Down (THD), ½Texel -½Ile de France (TIF) e ½Texel -½Suffolk (TS). Foram utilizados 17 cordeiros castrados, sendo seis THD, seis TIF e cinco TS, confinados por 51 dias. Os animais receberam, diariamente, ração concentrada comercial (18% PB e 74% NDT) na proporção de 1,5% do peso vivo, mais cana-de-açúcar picada in natura à vontade. No início do experimento os cordeiros tinham idade e peso médio inicial de 120 dias e 31,0 kg. No final do período experimental os cordeiros foram abatidos após jejum de sólidos de 16 horas. Não houve diferenças significativas (P > 0,05) para peso e rendimento de carcaça fria. As médias gerais foram 17,30 kg e 41,94%, respectivamente. A composição regional (pescoço, paleta, costelas e pernil) e as características morfológicas (comprimento e compacidade) das carcaças também não diferiram (P > 0,05) entre os grupos genéticos. A composição tecidual do pescoço e a qualidade da carne (maciez, suculência e sabor), avaliada por um painel sensorial, também, foram similares (P > 0,05) entre os três grupamentos genéticos. Conclui-se que na produção de carne ovina qualquer um dos grupos genéticos estudados pode ser utilizado, pois apresentam características de carcaça e de carne semelhantes. Palavras-chave: Características morfológicas, composição regional, composição tecidual, cruzamento, maciez, ovinos. AbstractThe objective of this work was to evaluate carcass characteristics and meat quality of lambs from the genetic groups ½Texel -½Hampshire Down (THD), ½Texel -½Ile de France (TIF) and ½Texel -½Suffolk (TS). Seventeen castrated lambs were used, being six THD, six TIF and five TS. Lambs were fed lot for 51 days, where they received daily a commercial concentrate ration (18% CP and 74% TDN), in the proportion of 1.5% of body weight, and had free access to chopped in natura sugar cane. The average age and weight at the initiation of the experiment were, respectively, 120 days and 31.0 kg. At the end of the experimental period lambs were slaughtered after 16 hours of fasting of solids. There was no significant difference (P > 0.05) for cold carcass weight and dressing percentage. Averages were 17.30 kg and 41.94%, respectively. Regional composition (neck, shoulder, ribs and leg) and carcass

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Section: Variáveisunclassified

Características de carcaça e carne de cordeiros mestiços de três grupos genéticos

et al. 2010

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“…Peso (kg) e rendimento (%) do músculo, gordura total, osso em relação à composição tecidual da paleta A gordura é o componente da carcaça que apresenta maior variação, sendo influenciado principalmente pelo genótipo e pelo sistema de terminação, em que raças mais precoces e sistemas nutricionais mais elevados tendem a originar carcaças com maior deposição de gordura (Rosa et al, 2005, Almeida et al, 2006, Gonzaga Neto et al, 2006. são importantes, porém a variabilidade quantitativa do tecido adiposo e sua qualidade é a mais importante da carcaça, sendo que as variações da proporção de músculo estão associadas com as variações da proporção de gordura da carcaça.…”

Section: Pubvetunclassified

Evaluation of regional and tissue composition of lamb carcass

Alves¹,

Osório²,

Osório³

et al. 2015

Pubvet

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RESUMO.O entendimento do crescimento e desenvolvimento animal e seus efeitos na composição regional e tecidual são determinantes para o aperfeiçoamento da produção de carne ovina. Sabe-se que o crescimento e desenvolvimento são regulados hormonalmente e controlados por leis fisiológicas e são influenciados por fatores genéticos e outros como o porte, a maturidade, o sexo, o manejo alimentar, a idade e o meio ambiente em que o animal está inserido. O estudo da composição regional ou anatômica se realiza mediante a separação da carcaça em cortes específicos, na revisão serão abordados a paleta e o pernil, por serem utilizados como referência pela facilidade e fidelidade na separação. A composição tecidual ou histológica dos cortes da carcaça é realizada pela técnica de dissecação que consiste na separação do corte em músculo, osso, gordura subcutânea, gordura intermuscular e outros tecidos (tendões, tecido conectivo, cartilagens, linfonodos). A literatura revisada demonstra uma grande variabilidade desses resultados, refletindo os diferentes sistemas de terminação, alimentação e grupamentos genéticos utilizados para a produção de carne ovina. A composição regional aliada à composição tecidual é um parâmetro utilizado para determinar a qualidade da carcaça ovina e o rendimento da porção comestível. Essas informações podem ser utilizadas em sistemas deavaliação de carcaça no sentido de valorizar as carcaças com maior percentual de carne e quantidade de gordura adequada ao mercado à que se destina. Palavras-chave: Cordeiro, cortes, paleta, pernil, tecidosEvaluation of regional and tissue composition of lamb carcass ABSTRACT. Understanding the animal growth and development and its effects on regional and tissue composition are crucial for improving the production of sheep meat. It is known that growth and development are regulated hormonally and controlled by physiological laws and are influenced by genetic and other factors such as size, maturity, sex, feeding regime , age and the environment in which the animal is inserted. The study of regional or anatomical composition is done by separating the carcass in specific cuts.In the review we discuss the shoulder and the leg, for use as reference by the ease and fidelity in separation. The tissue or histologic composition of carcass cuts is performed by dissection technique which consists in separating the cut on muscle, bone, subcutaneous fat, intermuscular fat and other tissues (tendons, connective tissue, cartilage, lymph nodes). The literature reviewed shows a great variability of these results, reflecting the different finishing systems, food and genetic groups used for the production of sheep meat. The regional composition combined with the tissue composition is a parameter used to determine the quality of the lamb carcass and edible portion yield. This information canbe used in carcass evaluation systems in order to enhance the carcasses with higher percentage of meat and appropriate amount of fat.

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“…As rações foram formuladas de acordo com as recomendações do NRC (1985) para atender as exigências de borregas com potencial de crescimento moderado (Tabela 3.1) e foram ofertadas três vezes por semana ad libitum. Carvalho et al (2005), Almeida et al (2006), Barone et al (2007) e Perez et al (2007) ;7,7 (SILVA SOBRINHO et al, 2005) a 20,5 (HEGARTY et al, 2006) para a* e 2,3 ) a 13,2 (JUÁREZ et al, 2009 para b* em ovinos, portanto, as médias observadas estão de acordo com o relatado na literatura.…”

Section: Alimentação Dos Animaisunclassified

“…TExSI apresentaram os maiores (P<0,05)rendimentos de costela (RCOS), as borregas IFxSI tiveram rendimentos intermediários e os animais da raça IF apresentaram os menores (P<0,05) RCOS (Tabela 3.5) Almeida et al (2006). obtiveram efeito no RCOS de cordeiros Ideal e cruzas de Border Leicester x Ideal.Barone et al (2005) não observaram efeito no RCOS de cordeiros de diferentes genótipos e encontraram rendimentos (12,7%) bem abaixo do Não Infec: animais não infectados com H. contortus.…”

unclassified

Características da carcaça e da carne de borregas de diferentes grupos genéticos submetidas ou não à infecção por Haemonchus contortus

Costa¹

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Rafael (K-neco), Renato e Susana pela colaboração, convivência, amizade e momentos felizes vividos. Ao Evandro Maia Ferreira, pelas inúmeras dúvidas solucionadas, disponibilidade, boa vontade e principalmente, pelas valiosas sugestões e correções. Não tenho nem palavras para expressar minha gratidão. Aos funcionários da Biblioteca Central, em especial a Silvia Maria Zinsly, pelas correções científicas e boa vontade em ajudar. Às minhas queridas amigas de república (Andrea, Luciana, Michele e Pâmela), pela amizade, respeito e por fazerem de nossa casinha um local aconchegante, agradável e feliz. Ao Gleidson uma pessoa muito especial em minha vida, pelo amor, dedicação, apoio, paciência e compreensão. A toda minha família, em especial a tia Márcia, tia Zélia e Giovani, pelo apoio, incentivo e orações. A todas as pessoas que contribuíram de forma direta ou indireta para a realização deste sonho, meus sinceros agradecimentos.

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Características de carcaça de cordeiros Ideal e cruzas Border Leicester X Ideal submetidos a três sistemas alimentares

Abstract: RESUMO O experimento foi realizado com intuito de avaliar o efeito do cruzamento entre as raças Ideal e Border

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Características de carcaça e carne de cordeiros mestiços de três grupos genéticos

Características de carcaça e carne de cordeiros mestiços de três grupos genéticos

Evaluation of regional and tissue composition of lamb carcass

Características da carcaça e da carne de borregas de diferentes grupos genéticos submetidas ou não à infecção por Haemonchus contortus

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