Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização lenta pós-envase e ao congelamento

Andrade, P.V.D.; Souza, M.R.; Penna, Cláudia Freire Andrade de Morais; Ferreira, José María Martínez

doi:10.1590/s0103-84782008000500036

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“…Milk somatic cell count (SCC) was obtained by the flux cytometry method in the equipment Somacount 500 ® (Bentley Instrument Inc.). The equipments used is calibrated for cow milk analysis; however, it can be safely used for analysis of goat milk, according to Arcuri, Silva and Brito (2004) and Andrade, Souza and Penna (2008).…”

Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Effects of dietary energy levels using calcium salts of fatty acids on nutritive value of diets and milk quality in peripartum dairy goats

et al. 2014

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Efeitos de níveis de energia na dieta utilizando sais de cálcio de ácidos graxos sobre o valor nutritivo das dietas e qualidade do leite em cabras leiteiras no periparto ABSTRACTPeripartum is a critical period for dairy goats, as dry matter intake (DMI) is not enough to supply the energy requirement for foetal growth and subsequent lactation. The objective of this study was to evaluate the use of calcium salts of fatty acids (CSFA) to increase dietary energy level of peripartum dairy goats and its effects on nutritive value of diets and milk quality. Twenty multiparous Saanen goats (body weight 63.5±10.3 kg) were distributed in a completely randomised design in four treatments at the following dietary energy levels: 2.6 Mcal of metabolisable energy per kg of dry matter (Mcal ME/kg DM) -control diet; and 2.7, 2.8, and 2.9 Mcal/kg DM -with added CSFA. Goats were housed in individual stalls and evaluated in the peripartum period, by measuring body weight (BW), DMI, dry matter and nutrient digestibility of diets, blood composition, and milk quality and yield. Increasing dietary energy level to 2.9 Mcal ME/kg DM had no effect on BW and did not limit DMI. CSFA supplementation increased intake of total digestible nutrients and did not affect fibre digestion. Blood triglycerides and cholesterol concentration increased with CSFA addition. The treatments had no effect on milk yield and composition; however, CSFA supplementation changed the fatty acid concentration of milk fat, increasing levels of polyunsaturated and essential fatty acids. In conclusion, peripartum dairy goats supplemented with CSFA to increase dietary energy level up to 2.9 Mcal ME/kg DM had a greater supply of total digestible nutrients and showed altered fatty acid concentration of milk fat.Index terms: Digestibility, calcium soap, fatty acid, Lactoplus ® , protected fat. RESUMOO periparto é um período crítico para cabras leiteiras, onde a ingestão de matéria seca (IMS) não é suficiente para suprir os requerimentos energéticos para o crescimento fetal e lactação subsequente. Neste estudo, objetivou-se avaliar o uso de sais de cálcio de ácidos graxos (SCAG), para aumentar o nível de energia na dieta de cabras leiteiras no periparto e seus efeitos sobre o valor nutritivo das dietas e qualidade do leite. Vinte cabras multíparas (63,5±10,3 kg) foram distribuídas em delineamento inteiramente casualizado, em quatro tratamentos com os seguintes níveis de energia na dieta: 2,6 Mcal de energia metabolizável por kg de matéria seca (EM/kg de MS) -dieta controle; 2,7; 2,8; e 2,9 Mcal de EM/kg de MS -com adição de gordura protegida. As cabras foram confinadas em baias individuais e avaliadas durante o período do periparto, acompanhando o peso corporal (PC), IMS, digestibilidade da matéria seca e dos nutrientes da dieta, concentração bioquímica sanguínea, produção e qualidade do leite. O aumento no nível de energia da dieta até 2,9 Mcal de EM/kg de MS não teve efeito sobre PC e não limitou a IMS. A suplementação com SCAG aumentou a ingestão de nutrientes digestíveis...

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Section: Methodsmentioning

confidence: 99%

Effects of dietary energy levels using calcium salts of fatty acids on nutritive value of diets and milk quality in peripartum dairy goats

et al. 2014

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“…Da mesma forma, Andrade et al (2008) não encontraram diferença significativa na acidez do leite caprino congelado e armazenado após a pasteurização. Estudos demonstraram que o armazenamento sob frio Santos, 2010) e o congelamento (Pinto Júnior et al, 2012) não alteraram a acidez do leite caprino.…”

Section: Resultsunclassified

“…Andrade et al (2008) determinaram redução no teor de gordura em leite congelado (-18ºC). No Brasil, registros de teores de gordura no leite caprino têm variado de 3,25 a 4,38% (Prata et al, 1998;Richards et al, 2001;Maraschin et al, 2004;Zanela et al, 2006;Costa et al, 2009), valores semelhantes aos encontrados neste trabalho e que estão dentro da faixa estabelecida pela legislação.…”

Section: Resultsunclassified

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Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio

et al. 2014

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ABSTRACT:The small-scale goat milk production requires its storage, and such operation is allowed by Brazilian laws. This study aimed at evaluating the cooling and freezing effects on physical-chemical and microbiological characteristics of goat milk. However, no variability was verified in average acidity, alcohol stability, density, fat protein, total solids and lactose values after cold storage. Heat instability was not observed in any of the analyzed samples. There was a decreasing tendency in the somatic cell count (SCC) of frozen milk in comparison to fresh and refrigerated milk. The quantification (NMP) of total and thermo-tolerant coliforms varies from < 3 (no growth) to > 1,100 UFC/mL, regardless of the storage method. However, a slightly higher count (p < 0.0001) was observed for total and thermo-tolerant coliforms in the samples kept under refrigeration. In the lactofermentation test, digested, flocculated and grooved clots were observed without establishing a correlation between them and the bacterial count. SCC and microbial count are the criteria adopted when paying for the quality of goat milk, and the storage temperature may affect these criteria.KEYWORDS: goat milk; composition; storage temperature; bacterial indicators; refrigeration; freezing. RESUMO:O leite de cabra é produzido em pequena escala, o que torna necessária sua estocagem, permitida pela legislação brasileira. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a ação do resfriamento e congelamento sobre as características físico-químicas e microbioló-gicas do leite de cabra. Não foi observada variabilidade nos valores médios de acidez, estabilidade ao álcool, densidade, gordura, proteína, sólidos totais e lactose após armazenamento sob frio. Não foi observada instabilidade ao calor em nenhuma das amostras analisadas. Verificou-se tendência à diminuição na contagem de células somáticas (CSS) no leite congelado em relação ao fresco e ao refrigerado. A quantificação (NMP) de coliformes totais e termotolerantes variou de < 3 (ausência de crescimento) à > 1.100 UFC/mL, independentemente do armazenamento. Entretanto, determinou-se contagem de coliformes totais e termotolerantes significativamente maior (p < 0,0001) nas amostras mantidas sob refrigeração. Na prova de lactofermentação, observaram-se coágulos digeridos, floculosos e sulcados sem estabelecer correlação entre estes e a contagem bacteriana. A CCS e a contagem microbiana são critérios adotados no pagamento pela qualidade no leite caprino, e a temperatura de armazenamento pode influir sobre elas.

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“…Such finding may be explained by the dry climate of the region where the raw materials were collected -which influenced the lipid content of the goat milk. In their study, Andrade et al (2008) analyzed the microbiological and physical and chemical characteristics of goat milk bottles that underwent a process of slow pasteurization and freezing after being properly packed. They found a lipid content higher than that of this study: 3.7% in the raw milk and 3.5% in the frozen milk.…”

Section: Sensory Analysismentioning

confidence: 99%

DEVELOPMENT OF A GOAT MILK YOGURT FLAVORED WITH THE MANGABA FRUIT (Hancornia speciosa Gomes)

Santos

Bessa

Bonnas

2017

Iniciac cient Cesumar

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Goat's milk has characteristics that distinguish it from other species animal's milk. Its use combines the best features of digestibility and the possibility to be consumed by allergic people to cow's milk and its derivatives. This study aimed to evaluate the physical-chemical, microbiological and sensory yogurt made of goat's milk with added pulp and sweet mangaba (Hancornia speciosa Gomes ).This study also aimed to add the use of the fruits of Brazilian cerrado. Five concentrations of mangaba pulp and jam were employed: 0%, 5%, 6%, 7%, and 8%. The indices of color, lipids, total soluble solids (°Brix), pH, proteins and acidity were determined. Microbiological analyses were conducted on the yogurt to determine the presence of thermotolerant coliforms, aerobic mesophiles and Salmonella sp. A group of 50 untrained food tasters was used in the sensory analyses. A structured 5-point hedonic scale was employed, from 1 ("I disliked the product very much") to 5 ("I liked the product very much"). The acceptability index was also calculated. Regarding the yogurts flavored with mangaba pulp and jam, only the indices of color and total soluble solids presented significant differences. The microbiological analyses were compliant with Brazilian standards. The results of the sensory analysis were also satisfactory. This study concluded that goat milk yogurt flavored with mangaba pulp or jam is a promising alternative to those consumers who are allergic to cow milk, as well as to those who would like to include such product in their diet seeking a better digestibility.KEYWORDs: Sensory analysis; Microbiological analysis; Physical and chemical analysis; Cerrado fruits. DEsENVOLVIMENTO DE IOGURTE DE LEITE DE CABRA sABORIZADO COM MANGABA (Hancornia speciosa GOMEs)REsUMO: O leite de cabra apresenta características próprias que o distinguem do leite de outras espécies de animais. Seu uso agrega as características de melhor digestibilidade e possível utilização por pessoas alérgicas ao leite de vaca e seus derivados. Esse trabalho objetivou avaliar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais de iogurtes produzidos com o leite de cabra com adição de polpa e doce da mangaba (Hancornia speciosa Gomes). Este estudo visou também agregar o aproveitamento das frutas do cerrado brasileiro. Foram utilizadas cinco concentrações (0%, 5%, 6%, 7% e 8%) de polpa e doce de mangaba. No iogurte, foram determinados índice de cor, lipídeos, sólidos soluveis totais (graus Brix), pH, proteína e acidez. Foram realizadas avaliações microbiológicas de coliformes termotolerantes, aeróbios mesófilos e Salmonella sp no iogurte. Os testes sensoriais foram realizados com um grupo de 50 provadores não treinados. Foi usada a escala hedônica estruturada de cinco pontos, com extremos 1 (desgostei muito) e 5 (gostei muito). Foi calculado ainda o índice de aceitabilidade. Para os iogurtes elaborados com polpa e doce de mangaba, apenas o índice de cor e o °Brix obtiveram diferenças significativas. As análises microbiológicas se apresent...

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Características microbiológicas e físico-químicas do leite de cabra submetido à pasteurização lenta pós-envase e ao congelamento

Abstract: RESUMO O objetivo principal deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização lenta (65°C 30min-1 ) em banho-maria e do congelamento (-18°C)

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Effects of dietary energy levels using calcium salts of fatty acids on nutritive value of diets and milk quality in peripartum dairy goats

Effects of dietary energy levels using calcium salts of fatty acids on nutritive value of diets and milk quality in peripartum dairy goats

Parâmetros de qualidade do leite de cabra armazenado sob frio

DEVELOPMENT OF A GOAT MILK YOGURT FLAVORED WITH THE MANGABA FRUIT (Hancornia speciosa Gomes)

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