Caracterização da qualidade microbiológica do leite cru de propriedades do município Parintins/AM

Abstract

Objetivou-se avaliar as características microbiológicas do leite cru produzido em algumas propriedades do município de Parintins-AM. Realizou-se análise de Cluster, na qual foram formados três grupos, nomeados de A, B e C, seguida da análise estatística descritiva. Todos os grupos apresentaram contaminação por coliformes termotolerantes, com médias de 708, 322,1 e 780 NMP mL-1 para os grupos A, B e C, respectivamente. As médias de leveduras, em UFC mL-1 , foram 2,1 × 10 3 no grupo A, 2,5 × 10 3 no grupo B e 1,0 × 10 4 para o grupo C, enquanto que as médias de bolores foram de 4,5 × 10 1 para o grupo A, 13,0 × 10 1 para o grupo B e 5,0 × 10 1 UFC mL-1 para o grupo C. A presença de Salmonella foi detectada em duas propriedades do grupo A. As amostras de leite avaliadas se mostraram impróprias para o consumo em sua forma in natura, caracterizando riscos à saúde dos consumidores do leite cru de Parintins-AM.