Caracterização das Raízes e Féculas de Três Variedades de Mandioca Produzidas no Estado do Pará

Abstract

O Pará é o maior produtor brasileiro de mandioca (Manihot esculenta Crantz), a qual e destinada principalmente para a obtenção da farinha de mesa, embora a fécula seja o produto mais nobre extraído das suas raízes. O objetivo deste trabalho foi caracterizar as raízes e as féculas de três variedades de mandioca produzidas no estado do Pará. A análise biométrica constatou que não há um padrão de tamanho e de forma para as raízes de mandioca. As féculas obtidas apresentaram elevada pureza em amido (92%) e foram classificadas como "fécula tipo 1", pela legislação brasileira. De acordo com a microscopia eletrônica de varredura, os grânulos de amido das féculas apresentaram forma arredondada e ligeiramente achatada em uma das extremidades, com superfície lisa e tamanhos diferentes para as três variedades. As temperaturas de gelatinização dos amidos das três féculas (T p = 74,4°C) não apresentaram diferença significativa (p  0,05), porém o amido extraído da variedade Pai Ambrósio apresentou a maior entalpia de gelatinização (∆H gel = 5,88 J/g).

Development and characterization of biodegradable films from fermented yam (Dioscorea trifida L. f.)

“…However, the proportions encountered here were lower than those reported by Reis et al (2010) for yam (0.92%). Ash values reported by Silva et al (2012) for cassava flour (0.08%) were similar to those found in the current study for material derived from 14 day fermentate.…”

Estudo Sobre a Espécie Swietenia Macrophylla King, Regiões De Ocorrência E Caracteísticas Sivilculturais

“…A fécula de mandioca, conhecida também, em algumas regiões brasileiras, como polvilho doce ou goma, é um pó fino, branco, inodoro, insípido, que produz ligeira crepitação quando comprimido entre os dedos (SILVA et al 2012).…”

Moringa Oleifera Lam.: Viabilidade Nutricional Para a Pesca

“…A fécula de mandioca, conhecida também, em algumas regiões brasileiras, como polvilho doce ou goma, é um pó fino, branco, inodoro, insípido, que produz ligeira crepitação quando comprimido entre os dedos (SILVA et al 2012).…”