CARACTERIZAÇÃO DE CONCENTRADO E ISOLADO PROTÉICO EXTRAÍDO DE SEMENTES DE CUPUAÇU (Theobroma gradiflorum,Schum)

Abstract

ResumoEste estudo descreve a extração de concentrados e isolados proteicos de sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum), por tratamento brando. Apresenta também a caracterização dos perfis aminoacídico e eletroforético das proteínas deste produto da Amazônia. As proteínas da semente de cupuaçu apresentaram a sua menor solubilidade proteica em pH 3,5, que é o ponto isoelétrico representativo das proteínas. Com o método de extração utilizado, não foi possível obter concentrados e isolados proteicos da farinha das sementes com teores de proteína superiores a 31,18 e 64,33%, respectivamente. Nos perfis eletroforéticos das proteínas da farinha desengordurada, do concentrado e do isolado proteico, observou-se a presença de três bandas proteicas principais, com pesos moleculares variando de 20,03 a 39,79 kDa. Seis bandas tênues adicionais foram observadas na farinha desengordurada e no concentrado, sendo que duas delas estavam praticamente ausentes no isolado. Observou-se que a farinha desengordurada, o concentrado e o isolado proteico de cupuaçu possuem boa composição aminoacídica, com perfil nutricional superior ao do cacau, para a maioria dos aminoácidos. Palavras-chave: Theobroma grandiflorum; Concentrado proteico; Isolado proteico; Perfil de aminoácidos; Solubilidade proteica; Eletroforese. SummaryThis research describes the extraction of both a protein concentrate and isolate from the seeds of cupuassu (Theobroma grandiflorum Schum) using a mild extraction procedure, and provides the amino acid and electrophoretic profiles of the proteins of this Amazonian product. The pH of minimum solubility, considered as the isoelectric point representative of the proteins was 3.5. The mild extraction system was not capable of producing a protein concentrate and protein isolate containing more than 31.18 and 64.33% protein, respectively. From the electrophoretic profiles of the defatted flour, protein concentrate and protein isolate, three major bands were observed with approximate molecular weights between 20.03 and 39.79 kDa. Six additional weak bands were evident in the profiles of the defatted flour and the concentrate, but two of these were absent from the isolate. As inferred from the amino acid profiles of the flour, concentrate and isolate, the cupuassu seed proteins contain a composition nutritionally superior to that of cocoa for most of the amino acids. Os nibs obtidos foram moídos em aparelho de cilindros resfriados (PILÃO, SP, Brasil) e a farinha, submetida à extração parcial da gordura em prensa hidráulica de discos (ERCITEC Bauru, Brasil), utilizando-se pressão gradual de até 248,7 t.cm -2 , a qual foi mantida durante 50 min. Posteriormente, foi complementada a extração de gordura utilizando-se o método proposto por Boatright e Hettiarachchy (1995). O material desengordurado foi moído até granulometria de aproximadamente 297 μm, obtendo-se a farinha desengordurada de sementes de cupuaçu, a qual foi utilizada no preparo do concentrado e isolado proteico. Obtenção do concentrado proteico de semente de cu...

Drying kinetics of baru flours as function of temperature

“…The defatted flour and whole flour of baru chestnut were submitted to a washing process with distilled water aiming to remove the non-proteinaceous soluble fractions. Subsequently, a proteinaceous isolate was obtained from the baru almond, adapted from Carvalho et al (2009).…”

Caracterização química, bioquímica e físico-química da torta de mamona para seu aproveitamento na produção de material biodegradável e na alimentação animal

“…A diferença nos teores de CZ entre os isolados proteicos e o EPL desse estudo foi justificada por diferenças no pH da extração das proteínas. CARVALHO et al, 2009;ORLIAC et al, 2002, ORLIAC et al, 2003. Os valores encontrados para o EE do concentrado de cupuaçu estão relacionados com o processo de extração do óleo desta semente.…”