Caracterização Do Óleo E Do Farelo Desengordurado Da Polpa De Macaúba Obtidos a Partir Da Extração Com Solventes Orgânicos a Baixa Pressão

Abstract

RESUMO -O presente trabalho teve como objetivo a extração do óleo da polpa de macaúba, bem como avaliar as características dos extratos e farelos obtidos. Para este fim, avaliou a influência do tipo de solvente, n-hexano, acetato de etila e isopropanol, no rendimento em óleo, perfil de ácidos graxos, teores de β-caroteno e flavonóides, bem como nas características físico-química e tecnológicas dos farelos desengordurados. Os resultados reportam maiores rendimentos em óleo (~27,5%) na utilização do isopropanol (p<0,05), sendo que os maiores teores em β-caroteno e flavonóides foram obtidos com este solvente. Na composição dos extratos predomina os ácidos graxos monoinsaturados e relata-se que o tipo de solvente não tem influencia significativa (p>0,05) no perfil de ácidos graxos. O farelo desengordurado apresenta maiores teores de proteína e fibras. A remoção do óleo favorece a capacidade de retenção de água e óleo e volume de intumescimento do farelo, no entanto, não tem influência na capacidade emulsificante.