Caracterización del tamaño de los granos de café despulpados en nuevas variedades de café

Abstract

Durante el despulpado del café cereza, el uso de zarandas es esencial para la separación de impurezas, sin embargo, a pesar de la efectividad y el uso de las nuevas variedades de café, este propósito se ve limitado en granos cuyo espesor supera el ancho de la zaranda, dejando así, granos de mayor tamaño atrapados dentro de ella. Es así como con el fin de caracterizar el tamaño del grano despulpado en las variedades actuales y determinar el porcentaje de café retenido, en tres estaciones experimentales de Cenicafé, se seleccionaron aleatoriamente lotes de diferente edad, densidad y variedad, obteniendo 142 muestras, cada una con 100 granos de café despulpado, para un total de 14.200 unidades de muestreo, provenientes de diferentes pases y cosechas; se midió y registró el largo, ancho y espesor de cada unidad de muestreo. Independiente de la procedencia, el largo del grano despulpado varió de 6,5 a 19,9 mm, ancho de 4,3 a 15,3 mm, y espesor de 2,2 a 16,4 mm. El porcentaje de retención de café despulpado varía según la localidad, variedad y pase de cosecha, siendo Naranjal la localidad con el mayor porcentaje de retención (5,4%), seguido de El Rosario (2,6%) y El Tambo (2,1%). La variedad Cenicafé 1 retuvo el mayor porcentaje de café despulpado con 10% en Naranjal, 4,0% en El Rosario y 5,3% en El Tambo.