Characterisation of Staphylococcus aureus isolated from artisanal unripened cheeses produced in São Paulo State, Brazil

Souza, Mayara Andrade Martins; da Silva, Giarlã Cunha; Lopes, Ueslei; Rosa, Jéssica Nogueira; Bazzolli, Denise Mara Soares; Pimentel-Filho, Natan de Jesus

doi:10.1016/j.idairyj.2023.105825

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“…22 En Brasil, la caracterización microbiológica del queso fresco de Minas evidenció la presencia de S. aureus formadores de biofilm, así como de enterobacterias. 23 Otro estudio realizado por Novaes en 2023, analizó 364 muestras de queso minas, en las cuales se generó un conteo de coliformes, E. coli y S. aureus en un rango de 1,0 a 5,3 log CFU/g, 0,3 a 3,3 log CFU/g y 1,0 a 6,3 log CFU/g, respectivamente. 24 Adicionalmente, Bezerra en 2022, analizó 118 muestras de queso artesanal en donde se identificó la presencia de S. aureus en 69 de las muestras analizadas, Enterococcus sp.…”

Section: Introductionunclassified

Microbiological characterization of fresh artisanal cheese distributed in the basin of the Suarez River, Colombia

Alfonso-Vargas,

Aguilera-Becerra,

Jaimes-Bernal

et al. 2024

Duazary

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Introducción: las enfermedades transmitidas por alimentos se originan por la ingesta de alimentos contaminados con agentes infecciosos que pueden causar daños en la salud del consumidor. Objetivo: caracterizar microbiológicamente los quesos frescos artesanales de Hoja provenientes de la Hoya del Río Suárez, Colombia. Método: se realizó un muestreo estratificado a conveniencia y se identificaron los microorganismos patógenos y no patógenos. Resultados: se analizaron 211 muestras en el periodo 2021-2022, se determinó la presencia de Salmonella sp. en 38,3% (n=81) y de Listeria sp. en 42,6% (n=90). Adicionalmente, el 12,3% (n=26), 1,89% (n=4) y 11,8% (n=25) de las muestras presentaron recuentos de Staphylococcus aureus, coliformes totales y coliformes fecales respectivamente. Conclusiones: es alto el aislamiento de microorganismos altamente patógenos en quesos artesanales de esta región colombiana. Se recomienda realizar estudios que permitan ampliar el conocimiento en la microbiología de este tipo de alimentos

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Section: Introductionunclassified