Chemical Composition, Functional Properties and Sensory Profiling of Einkorn (Triticum monococcum L.)

Løje, Hanne; Møller, Birthe; Laustsen, A. M.; Hansen, Åse

doi:10.1006/jcrs.2002.0498

Cited by 103 publications

(66 citation statements)

References 6 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…less CO than common wheat (D'Egidio et al, 1993;AbdelAal et al, 1995;Løje et al, 2003). CP contents of the hulled wheat germplasm of the present study were quite similar to those of Abdel-Aal et al (1995), Acquistucci et al (1995), Wieser (2000), Grausgruber et al (2004), andStehno et al (2010), but lower than that of Suchowilska et al (2009).…”

Section: Discussionsupporting

confidence: 84%

Use of diploid and tetraploid hulled wheat genotypes for animal feeding

Kaplan¹,

Akar²,

Kamalak³

et al. 2014

Turk J Agric For

View full text Add to dashboard Cite

IntroductionWheat, including Triticum and Aegilops, belongs to the family Gramineae. Triticum is classified into 3 groups: diploid (2n = 14), tetraploid (2n = 28), and hexaploid (2n = 42) (Feldman et al., 1988). Turkey is known as the genetic diversity center of wild relatives of wheat. While the Middle East, Mediterranean, and West Asian gene centers have 22 species, Turkey by itself has 14 different species (Van Slageren, 1994).The cultivation of Einkorn (Triticum monococcum L.) and emmer wheat (Triticum dicoccum) significantly decreased with the widespread use of high-yield durum (Triticum durum L.) and bread (Triticum aestivum L.

show abstract

Section: Discussionsupporting

confidence: 84%

Use of diploid and tetraploid hulled wheat genotypes for animal feeding

Kaplan¹,

Akar²,

Kamalak³

et al. 2014

Turk J Agric For

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Furthermore they determined 15.2% for 5 durum wheat species and 14.8% for 5 bread wheat species. The high protein content of einkorn seeds is compatible with the values observed in different environments by Vallega (1992), Løje et al (2003) and is slightly lesser than those reported by Borghi et al (1996), Abdel-Aal and Hucl (2002). Blanco et al (1990) found in 50 emmer accessions a protein content ranging from 8.7 to 18%.…”

Section: Resultssupporting

confidence: 88%

“…Several studies conclude that einkorn is a promising candidate for the development of new or special foods such as bakery products, baby food or products with high content of dietary fibre, carotenoids and tocols , Løje et al 2003. Einkorn flour is often considered to have poor dough and baking properties (D'Egidio andVallega 1994, Abdel-Aal et al 1997).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Some physical and nutritional properties of hulled wheat

Ünal¹

2009

Tarım Bilimleri Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

To design a machine for handling, cleaning, conveying, storing and milling, the physical properties of material must be known. For this purpose, einkorn and emmer wheat physical properties were investigated in this study. For einkorn spikelets, length, width, thickness, equivalent diameter, sphericity, surface area, volume, aspect ratio, bulk density, true density, porosity thousand spikelet weight, angle of repose, terminal velocity were found to be 10.

show abstract

“…Choć ziarno samopszy zawiera zwykle więcej białka niż ziarno pszenicy zwyczajnej, od 12,5 do ponad 22 % [5,6,11,18], to zawartość białka w mące jasnej z samopszy wg różnych autorów [2,11] wynosi od 11,3 do 18,3 % przy wyciągu mąki powyżej 70 %. Wyciąg mąki uzyskanej w tej pracy z ziarniaków samopszy różnych odmian wynosił 67 ± 3 %, co tłumaczy nieco mniejszą zawartość białka od wartości podawanych w literaturze.…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

“…Gluten z samopszy cechowała duża rozpły-walność (10,2 -12). Liczba opadania badanych mąk z samopszy mieściła się w przedziale od 334 do 365 i była zbliżona do wyników innych autorów [1, 5,7,18]. Należy podkreślić, że dotychczas nie opracowano skali oceny technologicznej jakości ziarna i mąki z samopszy na podstawie oznaczenia wydajności i rozpływalności glutenu, liczby sedymentacyjnej lub liczby opadania.…”

Section: Wyniki I Dyskusjaunclassified

Comparing Functional Properties of Gluten From Einkorn and Common Wheat

Jankowska¹,

Kędzior²,

Pruska-Kędzior³

et al. 2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNYCH GLUTENU Z PSZENICY SAMOPSZY I PSZENICY ZWYCZAJNEJS t r e s z c z e n i e Badano skład frakcyjny białek mąki z ziarna samopszy (Triticum monococcum L. ssp. monococcum) odmiany Svenskaja, Terzino i Tifi oraz pszenicy zwyczajnej (T. aestivum L. ssp. aestivum) odmiany Figura oraz właściwości reologiczne glutenu wymytego z tych mąk. Skład frakcyjny białek mąki z samopszy i pszenicy zwyczajnej oznaczono metodą ekstrakcji trójstopniowej. Białka glutenowe stanowiły od 79,9 (Terzino) do 81 % (Tifi) układu białkowego mąki z samopszy i wykazały całkowitą zdolność dyspergowania. Wyznaczono spektra mechaniczne glutenu w zakresie  0,001 -200 rad/s, w temperaturze 20 C. [4,28,29] oraz pozyskania ziarna konsumpcyjnego o potencjalnie większej zawartości składników biologicznie czynnych, korzystnych w żywieniu człowieka, niż wynosi ich zawartość w ziarnie pszenicy zwyczajnej [4,15,17,20,21,25,26].Mąka z samopszy ma niską wartość wypiekową, co oznacza, że konieczne jest dostosowanie procesu prowadzenia ciasta i wypieku pieczywa do specyfiki tego surowca [1,10,13,30]. Jednym z czynników determinujących właściwości technologiczne mąki z samopszy jest skład frakcyjny zespołu białek glutenowych i determinowane przez ten czynnik właściwości fizykochemiczne matrycy glutenowej. Jeżeli badaniom składu frakcyjnego białek samopszy poświęcono wiele uwagi [3,8,30], to nadal niepoznane pozostają podstawowe właściwości reologiczne glutenu z samopszy.Celem pracy było scharakteryzowanie właściwości reologicznych glutenu z samopszy za pomocą metody reologii oscylacyjnej z uwzględnieniem wpływu składu frakcyjnego układu białek glutenowych na lepkosprężystość matrycy glutenowej. Ziarno obu gatunków pszenic przemielono na mąkę w młynie laboratoryjnym Brabender, model Quadrumat Senior. Na dobę przed przemiałem wilgotność prób ziarna przeznaczonych do przemiału doprowadzono do poziomu 14,75 %. Materiał i metody badańWilgotność surowców oznaczano metodą suszarkową wg Polskiej Normy [19]. Zawartość białka w surowcach oznaczano metodą Kjeldahla stosując przelicznik N5,7. Dokonano ogólnej charakterystyki technologicznej otrzymanych mąk laboratoryjnych, oznaczając liczbę sedymentacyjną wg Zeleny'ego, wydajność i rozpływalność glutenu oraz liczbę opadania.Określano skład frakcyjny układu białkowego mąki z samopszy i pszenicy zwyczajnej, posługując się metodą ekstrakcji trójstopniowej wg Coatesa i Simmondsa [9] w modyfikacji Jankiewicza [14], wyodrębniając ekstrakt albumin i globulin w 0,01 M buforze pirofosforanowym o pH 7,0, ekstrakt prolamin w 0,05 M kwasie octowym oraz ekstrakt glutelin w 0,1 M NaOH.Właściwości reologiczne glutenu z samopszy i pszenicy zwyczajnej badano za pomocą reometru oscylacyjnego o kontrolowanym naprężeniu firmy Rheometric Scientific, model DSR 500, stosując geometrię pomiarową stożek-płytka (średnica stożka 25 mm, kąt rozwarcia 0,1 rad, szczelina pomiarowa 0,056 mm). Pomiary pro- PORÓWNANIE WŁAŚCIWOŚCI FUNKCJONALNYCH GLUTENU Z PSZENICY SAMOPSZY…81 wadzono w temp. 20 ± 0,1 ºC. Próbki gluten...

show abstract

Chemical Composition, Functional Properties and Sensory Profiling of Einkorn (Triticum monococcum L.)

Cited by 103 publications

References 6 publications

Use of diploid and tetraploid hulled wheat genotypes for animal feeding

Use of diploid and tetraploid hulled wheat genotypes for animal feeding

Some physical and nutritional properties of hulled wheat

Comparing Functional Properties of Gluten From Einkorn and Common Wheat

Contact Info

Product

Resources

About