Chemical composition, techno-functional properties, and bioactive components of blends of blue corn/purple sweet potato for its possible application in the food industry

Hernández‐Santos, Betsabé; Lerdo-Reyes, Alma A.; Téllez‐Morales, José A.; Rodríguez‐Miranda, Jesús

doi:10.1007/s11694-022-01767-7

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“…(2,72%). Além disso, o valor de umidade atingido é mais baixo quando comparado com resultados previamente reportados na literatura (Ahmed et al, 2010;Hernández-Santos et al, 2023;Qiu et al, 2019). Tais resultados ilustram a eficiência de remoção de água do processo de liofilização empregado, que promoveu a drástica redução de água da matéria- (2,51%) foi significativamente inferior ao encontrado para a batata in natura.…”

Section: Alteração Visual De Cor Do Plbd Em Soluções De Diferentes Va...unclassified

“…Tais resultados ilustram a eficiência de remoção de água do processo de liofilização empregado, que promoveu a drástica redução de água da matéria- (2,51%) foi significativamente inferior ao encontrado para a batata in natura. Tal valor também foi inferior ao reportado na literatura para farinhas de batata-doce de polpa roxa (Hernández-Santos et al, 2023;Qiu et al, 2019).…”

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“…Dentre os vegetais que apresentam antocianinas em sua composição, está a batatadoce de polpa roxa (Ipomoea batatas (L.) Lam), tubérculo de elevado interesse econômico tipicamente cultivado em regiões tropicais e subtropicais (C. Ji et al, 2021). Tal vegetal pode ser considerado um alimento funcional, com diversos efeitos benéficos à saúde, devido à sua composição, que se destaca pela presença de carboidratos, minerais, aminoácidos, polissacarídeos, fibras e compostos bioativos, como antocianinas, βcaroteno e ácido ascórbico (Hernández-Santos et al, 2023;Meng et al, 2023). Além disso, as antocianinas presentes na batata doce de polpa roxa estão predominantemente na sua forma acilada, o que ocasiona uma maior estabilidade e atividade antioxidante (Hernández-Santos et al, 2023;Jiang et al, 2020).…”

Section: Introductionunclassified

“…Tal vegetal pode ser considerado um alimento funcional, com diversos efeitos benéficos à saúde, devido à sua composição, que se destaca pela presença de carboidratos, minerais, aminoácidos, polissacarídeos, fibras e compostos bioativos, como antocianinas, βcaroteno e ácido ascórbico (Hernández-Santos et al, 2023;Meng et al, 2023). Além disso, as antocianinas presentes na batata doce de polpa roxa estão predominantemente na sua forma acilada, o que ocasiona uma maior estabilidade e atividade antioxidante (Hernández-Santos et al, 2023;Jiang et al, 2020). Entretanto, a utilização deste vegetal pode ser limitada pela sua elevada perecibilidade quando crua.…”

Section: Introductionunclassified

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Desenvolvimento de filme inteligente e biodegradável a partir de batata-doce de polpa roxa para avaliação qualitativa de alimentos

Silva¹,

Júnior²,

Farias³

et al. 2023

OLEL

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Reduzir as perdas e desperdícios de alimentos e garantir a oferta de produtos seguros e com qualidade sensorial e nutricional preservadas é um desafio para a cadeia de alimentos. Embalagens inteligentes indicadoras de pH desenvolvidas a partir de biopolímeros e corantes naturais vêm sendo estudadas para essa finalidade. O principal objetivo deste estudo foi utilizar a batata-doce de polpa roxa para o desenvolvimento de um filme indicador de pH biodegradável e sem a etapa prévia de extração da antocianina. Para isso, a batata doce de polpa roxa foi cozida e liofilizada resultando em um pó liofilizado de batata-doce (PLBD) uniforme e de coloração estável. O PLBD apresentou redução significativa nos teores de carboidratos, fibras, proteínas, lipídios, cinzas e amido, contudo o teor de antocianinas quintuplicou quanto comparada a batata doce de polpa roxa in natura. Outro aspecto relevante foi a redução significativa de umidade (de 66.76 ± 1.14 para 2.76 ± 0.06%) após o processo de liofilização. Tanto o PLBD quanto os filmes desenvolvidos a partir de amido e carboximetilcelulose (CMC) apresentaram alterações visualmente perceptíveis em sua cor quando submersos em soluções tampões de diferentes valores de pH, variando de coloração rosa à tons esverdeados quando o pH aumentou de 1 para 11. Por fim, as matrizes poliméricas utilizadas (amido e CMC) não exerceram influência nas mudanças de cor observadas nos filmes. Assim, filmes indicadores de pH biodegradáveis foram desenvolvidos com sucesso sem a utilização de uma etapa prévia de extração das antocianinas, podendo ser utilizados no desenvolvimento de embalagens inteligentes capazes de indicar em tempo real sobre a qualidade do alimento embalado.

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Section: Introductionunclassified

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Desenvolvimento de filme inteligente e biodegradável a partir de batata-doce de polpa roxa para avaliação qualitativa de alimentos

Silva¹,

Júnior²,

Farias³

et al. 2023

OLEL

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Blue in Food and Beverages—A Review of Socio-Cultural, Economic, and Environmental Implications

Szmagara

2024

Sustainability

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The presented review concerns the cross-disciplinary approaches to the subject of blue food and blue colourants, the socio-cultural aspects of blue food and beverage consumption, human health effects, environmental impact, and economic aspects. Blue colour in relation to food is not only about improving visual appeal, to which the addition of food colouring is usually limited when the food is coloured in some way that does not encourage eating. It is also the rich and complex sociological side related to food, that is, not only the food itself but also the background, dishware, and light, depending on whether we want to encourage—to increase consumption—or discourage—to, for example, reduce the amount of food eaten for dietary purposes. The negative side of consuming and disposing of synthetic dyes and the health-promoting aspects of natural dyes are also mentioned, with the economic and environmental aspects of sourcing natural dyes being discussed. The food industry uses blue dyes not only for consumption, but also for food quality control, taking advantage of the pH-dependent colour change properties of the compound.

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Chemical composition, techno-functional properties, and bioactive components of blends of blue corn/purple sweet potato for its possible application in the food industry

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