Chia seeds: Microstructure, mucilage extraction and hydration

Muñoz, Loreto A.; Cobos, Ángel; Dı́az, Olga; Aguilera, José Miguel

doi:10.1016/j.jfoodeng.2011.06.037

Cited by 305 publications

(327 citation statements)

References 28 publications

Supporting

Mentioning

281

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…However, chia seed had the highest carbohydrate fraction (45.30%), differing from the other samples tested (p < 0.05). This is due to the high amount of dietary fiber contained in chia seed (MUÑOZ et al, 2012;VÁZQUEZ-OVANDO et al, 2009). The carbohydrate contents of flaxseed (brown and gold) and perilla (white and brown) varieties were similar, with no significant difference (p < 0.05).…”

Section: Proximate Composition and Chromatographic Analysismentioning

confidence: 99%

Antioxidant capacity and chemical composition in seeds rich in omega-3: chia, flax, and perilla

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

Section: Proximate Composition and Chromatographic Analysismentioning

confidence: 99%

Antioxidant capacity and chemical composition in seeds rich in omega-3: chia, flax, and perilla

et al. 2013

View full text Add to dashboard Cite

“…There was a significant (p<0.05) interaction effect between type of medium used and temperature on yield of mucilage. To date, alkaline solution is widely used to give higher yield of mucilage (Estevez et al, 2004;Lai and Liang, 2011;Munoz et al, 2011). Alkaline conditions could increase yield by hydrolyzing insoluble constituents into soluble which increases the extraction yield (Karazhiyan et al, 2010).…”

Section: Yield Of Mucilagementioning

confidence: 99%

EXTRACTION AND CHARACTERIZATION OF MUCILAGE FROM LEAVES OF Pereskia bleo (ROSE CACTUS)

Hong

Ibrahim

2012

jtip

View full text Add to dashboard Cite

Pereskia bleo (rose cactus) is a type of tropical herbs which has long been used for its medicinal benefits among Malays and is also known to contain complex polysaccharide called mucilage. In this study, mucilage from leaves of rose cactus was extracted by using distilled water or 0.14 M sodium hydroxide (NaOH) solution at three different temperatures (i.e. 50°C, 70°C or 90°C). There was a significant (p<0.05) interaction effect between type of medium used and temperature on yield of mucilage. Extraction using 0.14 M NaOH solution at 70°C provided the highest yield (2.55%) of mucilage as compared to other extraction conditions. The mucilage extracted with 0.14 M NaOH solution at 70°C was further characterized in terms of physicochemical properties and compared with arabic gum. The crude protein, moisture and ash content of the mucilage were 4.81%, 13.59% and 28.67% respectively. It possessed appreciable amount of elements such as calcium (48.96 mg/g sample), and potassium (15.58 mg/g sample). The pH value of the mucilage was 10.89 (alkaline) and it exhibited a clear thixotropic flow behavior with acceptable emulsion capacity (7.08%) and stability (7.31%) at 1% concentration. The colour of the mucilage and water holding capacity (WHC) was L*= 68.81, and 461.87 % respectively. These findings suggest that rose cactus mucilage could be an interesting functional food ingredient as it originated from a well-known medicinal plant though further study should be done in order to fully understand its potential as one of alternative food hydrocolloids. Keywords

show abstract

“…Доказано, что именно наличие полисахаридов обеспечивает гелю семян чиа высокие влагоудерживающие свойства, который способен удерживать влагу, по массе превышающую вес геля в 27 раз [4]. Это свойство геля Salvia hispanica L. указывает на большой потенциал его использования в составе рецептур продуктов питания с заданными свойствами [7,8]. Однако при этом гель из семян чиа как ингредиент, обладающий уникальными функционально-технологическими свойствами [9], недостаточно широко используется в пищевой и биотехнологической отраслях.…”

Section: Introductionunclassified

“…Ряд научных работ на тему получения геля из семян чиа проводился в Чили [4], Аргентине [11], Австралии [6,12,13], Мексике [8] и др. По мнению большинства авторов, выделение геля Salvia hispanica L. предполагается посредством замачивания семян чиа в пределенной пропорции с водой [7,11,14]. Гель локализуется в клеточных структурах первых трех слоев оболочки семени и при гидратации слизистых волокон становится видимым, образуя прозрачную «капсулу» вокруг семени [4].…”

Section: Introductionunclassified

“…Гель локализуется в клеточных структурах первых трех слоев оболочки семени и при гидратации слизистых волокон становится видимым, образуя прозрачную «капсулу» вокруг семени [4]. Авторы исследований констатируют, что гель семян чиа в основном состоит из водорастворимого анионного гетерополисахарида [6], который составляет 4-6% сухой массы семян чиа [7] и обладает отличными влаго-и жироудерживающими свойствами, к тому же имеет хорошие эмульгирующие и стабилизирующие свойства [9]. Также имеются исследования по выделению геля из семян чиа посредством их измельчения до определенного размера частиц и замачивания водой [12].…”

Section: Introductionunclassified

See 1 more Smart Citation