Cinética De Hidratação E Da Liberação De Sólidos Solúveis Do Milho Geneticamente Modificado E De Sua Isolinha

Marques, Barbara Celuppi; Jorge, L. M. M.; Jorge, Regina Maria Matos

doi:10.5151/chemeng-cobeq2014-0014-27542-146669

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“…É possível observar que em temperaturas mais elevadas a velocidade de absorção é maior. Resultados semelhantes são reportados pela literatura para hidratação de grãos de milho transgênico, onde os autores observaram rápida absorção de água pelos grãos e posterior redução desse fenômeno ao aproximar-se de condições de equilíbrio (MARQUES et al, 2015).…”

Section: Hidratação Do Cereal Matinalunclassified

Modelagem Do Fenômeno De Transferência De Massa Na Hidratação Do Cereal Matinal

Ibiapina

Oliveira²,

Martins

et al. 2019

DRIUFT

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A crocância do cereal matinal está associada a qualidade do produto e é de suma importância dentre suas características sensoriais. O processo de hidratação o qual ele geralmente sofre antes de ser ingerido, pode ocasionar alterações nesta característica e alguns fatores como, quantidade de fluido disponível, temperatura e tempo de hidratação afetam diretamente esse processo. O objetivo do trabalho foi utilizar modelos empíricos (Cinético de 1ª Ordem e Exponencial) afim de avaliar os parâmetros de hidratação de um cereal matinal hidratado com leite. A hidratação ocorreu em 3 proporções, 3 temperaturas e durante 2 horas, sendo analisadas amostras desse cereal e do leite a cada 15 minutos de hidratação. Dos modelos empíricos, o modelo exponencial foi o que melhor descreveu a cinética de hidratação, porém, nenhum dos dois modelos utilizados mostraram parâmetros de ajustes tão satisfatórios, fazendo necessário o uso de outro modelo que melhor se ajuste aos dados experimentais.

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