“…Sont connues les structures primaires des 6 protéines bovines majeures (les 4 caséines, l'a-lactalbumine -oel.a, la~-lactoglobuline -~Lg) (Swaisgood, 1982;et corrections dans Ribadeau-Dumas, 1988), de la butyrophiline (Jack et Matter, 1990) et des lactoperoxidases bovine et humaine (Dull et al, 1990;Cals et al, 1990); des 2 caséines humaines (~et K) (Brignon et al, 1985;l.ônnerdal et al, 1990), de l'alactalbumine (Hall et al, 1982), de la lacteferrine (Powell et Ogden, 1990;Rey et al, 1990) et du lysozyme (Canfield et al, 1971;Jollès et Jollès, 1971) humains. Sont connues également les structures tridimensionnelles de l'a-lactalbumine de babouin très voisine de la protéine humaine (Acharya et al, 1989), de la~-Iactoglobuline bovine (Papiz et al, 1986;Monaco et al, 1987), du lysozyme et de la lactoferrine (Anderson et al, 1989) humains.…”