COMPOSIÇÃO CENTESIMAL, COMPOSTOS BIOATIVOS E PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS DO JENIPAPO (Genipa americana L.) IN NATURA

Abstract

Composição centesimal, compostos bioativos e parâmetros físico-químicos do jenipapo (genipa americana L.) in natura Centesimal composition, bioactive compounds, phisicochemical parameters in in natura jenipapo (genipa americana L.) ResumoIntrodução: O cerrado é um bioma diversificado que apresenta inúmeros tipos de espécies frutíferas, dentre as quais se destaca o jenipapo (Genipa americana L). Objetivo: Analisar a composição centesimal, os compostos bioativos e os parâmetros físico-químicos presentes no jenipapo in natura. Metodologia: O jenipapo foi obtido em comércios localizados em Minas Gerais e Goiás. As análises foram realizadas em triplicata e os resultados, expressos como média e desvio-padrão. Umidade, proteínas, lipídios, cinzas, fibras alimentares, vitamina C, acidez total titulável, sólidos solúveis e pH foram determinados por métodos da Association of Official Analytical Chemists e do Instituto Adolfo Lutz. Em adição, as análises de carboidratos "disponíveis" foram realizadas pelo método fenol-sulfúrico e por diferença; os teores de betacaroteno foram analisados por espectrofotometria. A atividade antioxidante foi determinada pelo método de DPPH. Resultados: A polpa do jenipapo apresentou: 70,0% umidade; 0,5% proteínas; 0,0% lipídios; 1,1% cinzas; 6,3% fibras alimentares; 20,1% carboidratos "disponíveis"; 22,1% carboidratos "disponíveis" (por diferença); 26,0mg vitamina C/100g; 0mg betacaroteno/100g; 176,3mg de compostos fenólicos em 100g; pH 3,85; 15,2º Brix sólidos solúveis totais; 0,40% acidez total titulável e 70,2% de capacidade antioxidante. Conclusão: O jenipapo in natura apresentou valores apreciáveis de umidade, carboidratos totais (sobretudo fibras alimentares), vitamina C, compostos fenólicos, acidez, sólidos solúveis e alta atividade antioxidante. Dessa forma, sua inclusão na alimentação poderia melhorar a qualidade da dieta, contribuindo para a segurança alimentar e nutricional da população do cerrado. The in natura jenipapo showed considerable moisture values, total carbohydrates (mainly dietary fiber), vitamin C, phenolic compounds, acidity, soluble solids and high antioxidant activity. Thus, the inclusion of jenipapo in the diet could improve its quality, contributing to food and nutritional security of the cerrado population. Palavras

Bromatological Analysis, Chemical Composition and Bioassays from the Genipa americana L. (Rubiaceae)

“…In the present work, the highest percentage was found in the seeds with 4.45% and the pulp the edible part was 3.97% according to Table 1, other authors in similar studies with genipap pulps, collected in the state of Minas Gerais they reported a protein percentage of 1.7% (Pacheco et al, 2014) and in studies made with genipap seeds they reported a protein percentage of 25.33% (Luzia, 2012).…”

“…In similar studies carried out on genipap pulps, collected in the state of Minas Gerais, reported a humidity percentage of 70.0% (Pacheco, Paz, Silva, & Pascoal, 2014), in other studies with genipap pulps collected in the state of Ceará were reported 74.81% (Figueiredo, Maia, Holanda, & Monteiro, 1986) and study made with genipap seeds presented a moisture percentage of 5% (Carvalho & Nascimento, 2000).…”

“…Studies made by Pacheco et al (2014) with genipap pulp collected in the state of Minas Gerais had a percentage of ash of 3.6%. Other studies made genipap seeds reported a percentage of ash of 1.69% (Luzia, 2012).…”

Composição Centesimal, Compostos Bioativos E Parâmetros Físico-Químicos Da Mama-Cadela (Brosimum Gaudichaudii Tréc) Proveniente Do Cerrado Mineiro

“…O experimento consistiu em: uma tomada de ensaio, uma unidade amostral (em torno de 3,5 quilos de mama-cadela), fruto obtido em um único local, e todas as análises foram feitas em triplicata. 12 Para as análises, retirou-se apenas a semente, o restante foi utilizado.…”

“…A composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas, fibras alimentares, carboidratos "disponíveis", lipídios e valor energético (em kcal e kJ), os parâmetros físico-químicos (pH, acidez total titulável e atividade antioxidante) e os compostos bioativos (vitamina C e fenólicos totais) da mama-cadela foram analisados de acordo com métodos propostos pela Association of Official Analytical Chemists 13 e pelo Instituto Adolfo Lutz 14 e descritos detalhadamente por Da Paz et al, 15 Pacheco et al 12 e Silva et al, 16 como se segue: a determinação de umidade foi baseada na perda de peso da amostra submetida a aquecimento em estufa a 105 ºC por 24 horas. 14 As cinzas foram determinadas pelo peso de material que restou após incineração em mufla a 550 ºC por 6 a 8 horas.…”