Composição Centesimal E Bioacessibilidade in Vitro De Ferro Em Folhas De Duas Espécies Olerícolas Não-Convencionais

Abstract

Este trabalho objetivou determinar a composição centesimal e a bioacessibilidade in vitro de ferro em folhas das plantas alimentícias não convencionais, ora-pro-nóbis e taioba. A determinação de umidade e cinzas foi feita por gravimetria, os lipídios pelo método de Goldfish e as proteínas pelo método de Kjedahl e os carboidratos totais por diferença. Os teores de ferro (Fe) total foram quantificados por espectrometria de absorção atômica em chama (FAAS) após decomposição. A bioacessibilidade in vitro de Fe foi realizada pelo método INFOGEST e quantificação por FAAS. Os resultados indicaram um teor de carboidratos superiores aos encontrados em hortaliças convencionais e a taioba apresentou um elevado teor lipídico. A concentração de ferro total foi superior aos valores descritos na literatura para hortaliças fontes de ferro, sendo respectivamente para ora-pro-nóbis e taioba os valores de 0,80 mg Fe/100g e 0,89 mg Fe/100g. A fração de ferro biodisponível após processo de digestão in vitro foi de 6,59% para folhas de taioba e de 40,00% para ora-pro-nóbis. Os resultados sugerem que as folhas de taioba e de ora-pro-nóbis são fontes de ferro totais e bioacessíveis e que o consumo de plantas alimentícias não convencionais pode contribuir para a melhoria da alimentação humana.