Composição centesimal e comportamento reológico do extrato de aveia (Avena sativa)

Almeida, Raphael Lucas Jacinto; Santos, Newton Carlos; Pereira, Tamires dos Santos; Silva, Virgínia Mirtes de Alcântara; Cavalcante, Josilene de Assis; Pinheiro, Williane Silva; Ribeiro, Victor Herbert de Alcântara; Santos, Ismayle de Sousa; Barros, Eliélson Rafael; Muniz, Cecília Elisa de Sousa

doi:10.33448/rsd-v9i3.2329

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“…Parte-se do princípio da interferência quando uma onda em movimento é espalhada a partir deum número de centros. No caso de polímeros,os centros estão relacionados as partes cristalinas e amorfas da estrutura (ALMEIDA et al, 2020).…”

Section: Resultsunclassified

Propriedades físicas, químicas e morfológicas do amido extraído da aveia

Da Silva,

E Silva,

Gomes

et al. 2023

BASR

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Nos últimos anos, o interesse do consumidor em alimentos que garantem um papel na manutenção da saúdetem crescido constantemente, sendo assim é possível observar o crescente consumo da aveia. Levando-se em conta as propriedades físicas e químicas do amido de aveia, o presente estudo objetivo extrair e caracterizar o amido de aveia. O amido foi extraído por meio da extração alcalina. O processo de extração foi otimizado em relação a teor de proteínas e cor instrumental. As propriedades físicas e químicas do amido após extração foram obtidas através da composição centesimal em relação a umidade e proteínas; cor instrumental do amidoe microscopia eletrônica de varredura. O amido extraído apresentou 10,04% de umidade e 1,64% de proteína.A luminosidade do amido variou de 95,54% a 95,70%, podendo-se afirmar que o amido apresentou coloração branca e alta luminosidade. As microimagens apresentam grânulos irregulares. Conclui- se que o produto obtido apresentou baixo teor de proteínas e alta luminosidade, sendo o ponto otimizado o ponto central para concentração de aveia (22,5%) e o ponto fatorial para hidróxido de sódio (0,26%).

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Section: Resultsunclassified

Propriedades físicas, químicas e morfológicas do amido extraído da aveia

Da Silva,

E Silva,

Gomes

et al. 2023

BASR

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“…No setor agrícola é vastamente buscada para prever o crescimento e desenvolvimento de culturas, técnicas de manejos, planejamento de safras, dentre outros [17]. A aveia branca (Avena sativa L.) é um cereal considerado alimento funcional com efeitos benéficos à saúde do consumidor, além de ser muito importante para alimentação animal [1,10]. No seu cultivo o nitrogênio é um elemento chave para o alcance de uma boa produtividade de grãos [8].…”

Section: Introductionunclassified

Lógica Fuzzy na Simulação da Produtividade de Grãos de Aveia pelo Nitrogênio, Soma Térmica e Precipitação Pluviométrica

Peter¹,

Rosa²,

Alessi³

et al. 2022

Proceeding Series of the Brazilian Society of Computational and Applied Mathematics

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UNIJUÍ, IJUÍ, RSResumo.Na área de biossistemas a lógica fuzzy é utilizada para prever o crescimento e desenvolvimento de culturas, técnicas de manejos, planejamento de safras, dentre outros. No cultivo da aveia ela pode ser uma ferramenta satisfatória no processo de simulação da produtividade de grãos, permitindo envolver o manejo do nitrogênio com os efeitos não lineares das condições ambientais. O objetivo deste estudo é adequar uma função de pertinência satisfatória na configuração de uma base de regras que simule com eficiência por lógica fuzzy a produtividade de grãos de aveia em função das doses de nitrogênio com a ação combinada dos elementos meteorológicos em condições reais de cultivo. O estudo foi realizado nos anos de 2019 e 2020, em delineamento de blocos casualizados com quatro repetições seguindo um esquema fatorial 2x7, para a forma de aplicação da ureia (sólida e dissolvida) e suas doses (0, 44, 88, 132, 176, 220 e 264 kg ha −1 ), que correspondem as doses 0, 20, 40, 60, 80, 100 e 120 kg ha −1 de nitrogênio, considerando o percentual de 45% de nitrogênio contido na ureia. As doses foram aplicadas em uma única aplicação na condição V3/V4, estádio fenológico de terceira e quarta folha expandida. A aplicação de forma dissolvida, foi realizada com pulverizador costal em máxima pressão constante no volume de água de 300 L ha −1 . A função de pertinência e os valores linguísticos estabelecidos juntamente com a configuração da base de regras para as variáveis de entrada e de saída se mostram adequados para o uso da lógica fuzzy na simulação da produtividade de grãos de aveia.O modelo fuzzy proposto possibilita simular valores eficientes para a produtividade de grãos de aveia pelo uso do nitrogênio e elementos meteorológicos.

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Carboidratos não digeríveis como alternativa para melhorar a qualidade tecnológica e nutricional de produtos cárneos e potencial aplicação em hambúrguer de peixe

Miranda

Schmiele

2020

RSD

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A carne de peixe apresenta uma rica composição nutricional, mas o consumo per capita desse alimento é baixo. Uma estratégia para elevar a ingestão de pescados encontra-se no desenvolvimento de produtos à base de carne de peixe, como o hamburguer. No entanto, a carne de peixe após cominuída, estruturada, congelada e descongelada apresenta uma alta sinérese. O uso de carboidratos não digeríveis apresenta uma alternativa para aumentar o teor de fibras alimentares e a capacidade de retenção de água em produtos cárneos como os hamburgueres de peixe. Diante disso, o objetivo do presente estudo foi efetuar uma revisão sistemática acerca das propriedades, aplicação e desempenho das fibras alimentares em produtos cárneos e hambúrguer de peixe disponíveis em importantes bases científicas, preferencialmente nos últimos cinco anos. Através dos estudos notou-se que as diversas fibras alimentares disponíveis para a indústria de alimentos e as características exibidas por cada uma, bem como a aplicação em produtos cárneos influenciam diretamente nas propriedades sensoriais, físico-químicas e microbiológicas. O equilíbrio entre as fibras solúveis e insolúveis e a quantidade adicionada são essenciais para obter produtos com as características e qualidade desejada. Desse modo, a elaboração de hambúrgueres com adição de fibras alimentares pode ser vantajosa, elevando a ingestão de alimentos com ingredientes benéficos à saúde.

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Composição centesimal e comportamento reológico do extrato de aveia (Avena sativa)

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Propriedades físicas, químicas e morfológicas do amido extraído da aveia

Propriedades físicas, químicas e morfológicas do amido extraído da aveia

Lógica Fuzzy na Simulação da Produtividade de Grãos de Aveia pelo Nitrogênio, Soma Térmica e Precipitação Pluviométrica

Carboidratos não digeríveis como alternativa para melhorar a qualidade tecnológica e nutricional de produtos cárneos e potencial aplicação em hambúrguer de peixe

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