Composição centesimal e teor de colesterol dos cortes comerciais de capivara (Hydrochaeris hydrochaeris L. 1766)

Abstract

RESUMOCom o presente trabalho, objetivou-se determinar a composição centesimal e o teor de colesterol presente dos diferentes cortes comerciais da carne de capivara. A umidade, proteína, extrato etéreo e cinzas foram determinados segundo a AOAC (1990). O colesterol foi determinado por colorimetria. Os cortes comerciais apresentaram média de 75,80% de umidade; 21,74% de proteína; 0,74% de lipídios; 0,90% de cinzas; e 23,3 mg/100g de colesterol. Houve diferença (P<0,05) nos percentuais de umidade e colesterol entre os cortes comerciais; entretanto, não houve diferença sobre os teores de proteína, lipídios e cinzas. Pelos resultados encontrados, verificase um baixo teor de lipídios totais e de colesterol, quando comparados com os valores apresentados para carnes de outras espécies.Termos para indexação: Capivara, cortes, proteina, lipídeos, colesterol. ABSTRACTThe aim of this work was to determine the proximate composition and cholesterol content in different commercial cuts of capybara. Moisture, crude fat, lipids and ash were determined following AOAC (1990) methods. Cholesterol content was determined by colorimetric method. Commercial cuts had values of: 75.8% of moisture; 21.74% of crude protein; 0.74% of crude fat; 0.90% of ash and 23.3mg/100g of cholesterol. There were significant (P<.05) differences on percentages of moisture and cholesterol content in the different commercial cuts. However, there was no difference on crude protein, crude fat and ash values. Results showed a lower percentage of lipids and cholesterol content in comparison with the meat of other species.

Características e potencial tecnológico da carne da capivara

“…Já o fígado apresentou 0,4% de gordura e o coração 0,4% (Tabela 1). ODA et al (2004) encontraram teores de gordura de 0,83% e 0,36% em amostras de lombo e pernil de capivara, respectivamente. JARDIM et al (2003) verificaram um teor de lipídeos variando de 0,54% a 1,3%, em amostras do músculo L. dorsi de capivaras, e demonstraram que esses valores são influenciados pelo peso dos animais e são significativamente mais elevados nas fêmeas.…”

Qualidade e composição química de cortes comerciais de carne de jacaré-do-pantanal (Caiman yacare)

“…Os teores de amarelo encontrados na literatura para outras espécies como bovino são de 7,29 a 9,08 (MONEY et al, 1998;PICALLO et al, 1998) NORKUS et al, 2001;PALEARI et al, 1998;SOUZA, 2001) em bovinos, ovinos, perus e frangos. Embora, Romanelli (1995) tenha citado baixos valores de proteínas (18,40 a 18,43 %) em longissimus de jacaré-do-pantanal.…”

“…Em animais silvestres, como a capivara, existem estudos avaliando: rendimento de carcaças e cortes comercias (ALBUQUERQUE, 1993;BRESSAN et al, 2002;, composição centesimal e colesterol de cortes comerciais (JARDIM, 2001;ODA et al, 2004), características físico-químicos ODA et al, 2004); composição de ácidos graxos ODA et al, 2004). Em carne de jacaré, existem estudos sobre processamento e propriedades tecnológicas (ROMANELLI et al, 2002;TELIS et al, 2003), propriedades físico-químicos (TABOGA et al, 2003;VICENTE NETO, 2005).…”

Área de uso de Hydrochoerus hydrochaeris L. em ambiente urbano

“…A tolerância e ocupação dos ambientes urbanos, a disponibilidade de recurso alimentar e de território, a ausência de predadores naturais e a alta capacidade prolífera das capivaras são fatores que estimulam o crescimento populacional. Esse aumento do número, por vezes, resulta em degradação do ambiente e, por consequência, geram conflitos entre a espécie e o ser humano, sendo este um dos motivos da caça ilegal 11,17,18 . Neste sentido, o entendimento da biologia das capivaras em ambientes antrópicos é fundamental para contribuir com planos de manejo e conservação da espécie.…”