Composição química e valor protéico do resíduo de soja em relação ao grão de soja

Abstract

resumoEste trabalho teve por objetivo avaliar a composição química e o valor protéico do resíduo de soja, subproduto do processo de extração do óleo de soja. Determinou-se a composição centesimal, o valor energético e o perfil de aminoácidos do resíduo e do grão de soja. O valor protéico foi avaliado mediante índices biológicos. Ratos Wistar machos, recém-desmamados (n = 24), distribuídos em quatro grupos, foram alimentados por dez dias com rações contendo 10% de proteína (resíduo de soja, soja integral, caseína -controle) ou com ração aprotéica. O resíduo apresentou maior conteúdo protéico (47%) e menor teor energético (334 kcal/100 g) em relação ao grão de soja (40% e 452 kcal/100 g, respectivamente), além de perfil de aminoácidos essenciais com escore de 101% em relação ao padrão de referência e digestibilidade protéica de 88%. Segundo os índices RNPR (Relative Net Protein Ratio) e PDCAAS (escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade), a qualidade da proteína do resíduo de soja é similar à do grão integral (valores protéicos de 87% e 85%, respectivamente). O resíduo de soja é fonte de carboidratos, minerais, fibras e proteína de qualidade nutricional adequada, apresentando vantagens em relação à soja integral tais como menor teor energético e maior concentração protéica. palavras-chave: soja, composição química, proteína, valor protéico, resíduo de soja.summarY CHEMICAL COMPOSITION AND PROTEIN VALUE OF THE SOYBEAN RESIDUE IN RELATION TO THE SOYBEAN GRAIN. The aim of this research is to evaluate the chemical composition and protein value of soybean residue, which is a sub product of soybean oil extraction. The centesimal composition, energy value and amino acid contents were determined from soybean residue and soybean grain. The protein value was estimated by means of biological indexes. Weaning male Wistar rats (n = 24) were divided into four groups that were fed for ten days with 10% protein diets (soybean residue, soybean grain, casein-control) or a non-protein diet. The soybean residue showed a greater content of protein (47%) and lower energetic value (334 kcal/100 g) than soybean grain (40% e 452 kcal/100 g, respectively) and it also showed an essential amino acid score of 101% compared to the reference pattern and protein digestibility of 88%. Protein quality of soybean residue is similar to the protein of soybean grain (protein values of 87% and 85%, respectively), according to RNPR (Relative Net Protein Ratio) and PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score) indexes. The soybean residue is a source of carbohydrates, minerals, fibers and adequate protein in nutritional terms and it shows advantages in relation to soybean grain such as lower energetic value and greater protein content. Keywords: soybean, chemical composition, protein, protein value, soybean residue. -iNtroduçãoA soja é um produto agrícola de grande interesse mundial graças à versatilidade de aplicação de seus produtos na alimentação humana e animal e ao seu valor econômico nos mercados nacional e internacional. O Br...

Effects of Different Numbers of Fungicide Application on the Proximate Composition of Soybean

“…The mean values of the ash, moisture, crude protein, and total lipids contents are listed in Table 2 27,28 Such variations may be related to weather conditions, geographical location, soil characteristics, and selected agronomic procedures. 29,30 Table 3 presents the composition of fatty acids quantified as mg of fatty acid per gram of total lipids (mg FA g −1 TL).…”

Dieta hiperlipídica com farinha de soja como fonte proteica: utilização na seleção de ratos propensos e resistentes à obesidade

“…Com o objetivo de baratear o custo, na composição da ração animal são utilizados a soja e seus subprodutos 20,21 . A soja tem sido utilizada também na alimentação humana, até mesmo em dietas enterais 21 .…”

“…A soja tem sido utilizada também na alimentação humana, até mesmo em dietas enterais 21 . O uso de tal ingrediente se justifica principalmente pelo seu alto valor nutritivo devido ao conteúdo de proteínas adequadas às necessidades nutricionais de adultos.…”

“…Com relação à forma de oferecimento, verificou-se que a farinha de soja apresenta maior conteúdo proteico do que os grãos, embora em ambos a digestibilidade de proteína por ratos seja de 88% 21 .…”

Brotos de linhagens genéticas de soja: avaliação das propriedades físico-químicas

“…A soja pode dar origem a diferentes produtos e coprodutos da indústria química, de alimentos e de energia (biocombustíveis) (SILVA et al, 2006). O consumo de soja como alimento pela população tem aumentado devido aos benefícios para a saúde, pois é fonte proteica de alta qualidade, além de fornecer compostos bioativos, como as isoflavonas, entre outros (CARRÃO-PANIZZI; .…”