Composition chimique et coagulation du lait sécrété en fin de gestation et au début de la lactation suivante par des vaches laitières conduites sans période sèche

Abstract

Summary -Chemical composition and clotting properties of milk secreted during late pregnancy by dairy cows managed without the dry period. Among 12 dairy Holstein cows in their first lactation that we attempted to milk until their 2nd calving, five had to be dried off, 9 days before calving on average. Milk progressively enriehed in somatie cells and fat. Increase in proteins was mainly due to caseins but soluble proteins increased relatively more, so that the casein/protein ratio decreased. Increase in IgG 1 explained 80% of the soluble protein augmentation. Free fatty acids measured either in the milkjust milked or after 26 h in refrigerator highly increased in late pregnancy. pH collapsed just before calving (6.22). Rennet clotting time (Ri) and curd firmness time (K20i) measured at natural pH were divided by a nearly 3 factor whereas curd firmness (A30i) increased by approximately 40 %. Measured at standardized pH (6.60) these clotting properties changed similarly but in an attenuated manner. In the succeeding lactation, secretion of milk by these cows was lower than that by the control cows (n = 8) conventionally dried off in the late preceding lactation, but their milk was richer in proteins. dairy cow / late pregnancy / milk composition / clotting pro pert y Résumé -Sur 12 vaches primipares Holstein destinées à être traites jusqu'au deuxième vêlage, 7 ont effectivement pu l'être et 5 ont dû être taries en moyenne 9 jours avant le vêlage. Le lait s'est progressivement enrichi en cellules somatiques et en matières grasses. L'accroissement de la teneur en protéines a été majoritairement dû aux caséines, mais les protéines solubles ont relativement plus augmenté que les caséines, de sorte que la proportion des caséines dans les protéines a diminué. L'accroisAdresses actuelles:*École nationale d'ingénieurs des travaux agricoles, Marmilhat, 63370 Lempdes; **Station de recherches sur la nutrition des herbivores, Inra, Theix, 63122 SaintGenès-Champanelle ; ***Laboratoire de recherche sur la sous-nutrition des ruminants, Inra, Theix, 63122 Saint -Genès-Champanelle, France 616 B Rémond et al seme nt des immunoglobulines Gia expliqué 80 % de celui des protéines solubles. La teneur en acides gras libres dans le lait natif et après 26 heures au réfrigérateur a fortement augmenté en fin de gestation. Le pH du lait s'est effondré à l'approche du vêlage (6,22) et les temps de coagulation (Ri) et de raffermissement (K20i) ont été divisés par un facteur proche de 3, tandis que la fermeté du gel s'accroissait d'environ 40 %. Mesurées à pH standardisé (6,60), ces caractéristiques de coagulation ont évolué de façon semblable, mais atténuée. Au cours de la lactation suivante, la sécrétion de lait de ces animaux a été plus faible que celle d'animaux témoins (n = 8) taris environ 2 mois à la fin de la lactation précédente, mais leur lait a été plus riche en protéines.vache laitière 1 fin de gestation 1 composition du lait 1 coagulation du lait