Consumo de alimentos altamente procesados y de alta palatabilidad y su relación con el sobrepeso y la obesidad

Abstract

Introducción: la obesidad es un rasgo multifactorial determinado por la interacción de factores biológicos, ambientales, psicosociales y político-socioeconómicos. Propósito: el objetivo de esta revisión descriptiva-exploratoria es discutir el papel del consumo de alimentos altamente procesados y de alta palatabilidad (APAP) en la epidemia de la obesidad, así como presentar algunas propuestas para disminuir su ingesta. Argumentos para la discusión: los APAP se caracterizan por ser energéticamente densos, ricos en grasas y azúcares. En su formulación se utiliza una gran cantidad de aditivos industriales para potenciar su sabor, vida útil y la estabilidad de sus componentes. Suelen contener sustancias químicas conocidas como disruptores endocrinos (EDC) que se transfieren de los empaques al alimento, como el bisfenol A y los ftalatos, y afectan distintas vías de señalización hormonal, promoviendo alteraciones en el metabolismo del tejido adiposo y otros sistemas endocrinos. El sobreconsumo de APAP induce a cambios neuroplásticos en el sistema de recompensa y esto aumenta, a la vez, el número de porciones, con la subsecuente acumulación de grasa corporal; además, dicho abuso causa desbalances en la composición del microbioma intestinal (disbiosis) asociados al desarrollo de obesidad. Conclusiones: el sobreconsumo de APAP incrementa el riesgo de obesidad y enfermedades crónicas no transmisibles, máxime si se inicia a edades tempranas. Para contrarrestar esta problemática, se plantea cambiar la estructura de la canasta básica, regular la venta dentro y alrededor de centros educativos, crear mayores impuestos y fortalecer la investigación en obesidad, APAP y EDC.

Relación entre el nivel de nutrientes críticos y declaraciones nutricionales de clasificación “light” en productos procesados y ultraprocesados ofertados en una cadena de supermercados de Lima, Perú: un estudio analítico transversal.

“…Estos resultados tienen concordancia con los descritos por Ropero et al 23 , donde encontraron que la mayoría de productos estudiados con declaraciones nutricionales sobre energía y "light" se encontraron mayormente en jugos de fruta y gaseosas. Actualmente en el mercado existen muchos edulcorantes no calóricos que proporcionan sabor dulce en reemplazo con el azúcar 24 ; sin embargo, estos son mayormente utilizados en bebidas a comparación de alimentos sólidos, ya que en productos sólidos los nutrientes que aportan energía como azúcares y grasas no solo aportan sabor, si no también otras características organolépticas como textura y consistencia del producto 5 .…”

“…El aumento de sobrepeso y obesidad se debe, entre otras múltiples causas, al creciente consumo de alimentos procesados y ultraprocesados 4 . Estos productos suelen ser altos en grasas saturadas, sodio y azúcar además de tener alta palatabilidad, resultando un aumento del consumo y mayor riesgo de padecer enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) 5 . En países desarrollados, más del 50% de la dieta proviene de alimentos procesados y ultraprocesados 6 , mientras que en países en desarrollo como Perú, según la Organización Panamericana de la Salud, en los últimos años se ha seguido una tendencia alta de consumo de estos productos 7 .…”

Comida chatarra y su impacto en la alimentación

“…El primero lleva a cabo la tarea de incitar o calmar la sensación de hambre, logrando regular el balance energético y el peso corporal, pues identifica la presencia de nutrientes e integra la información con las señales hormonales del tracto gastrointestinal. Mientras tanto, el sistema hedónico logra asegurar la supervivencia de la especie al encender el sistema de recompensa por medio de estímulos placenteros provocados por las grasas y azúcares, los cuales generan conductas que motivan a buscar la alimentación, por ello el consumo de estos alimentos puede llegar a ser adictivo, ocasionando que se lleve a cabo una compulsión por comer en exceso, la cual está sujeta al mismo mecanismo que causa la adicción a las drogas, pues al consumir estos alimentos se generan potentes estímulos de placer que incrementan la motivación por continuar ingiriendo más de esta comida; se ha visto que el alto consumo de comida rápida puede generar un aumento de peso (Arévalo, 2018;Fernández y Fariño, 2011;Mozaffarian et al, 2011;Vindas-Smith et al, 2022). Además de favorecer el desarrollo de la obesidad junto con todas las complicaciones que conlleva.…”

“…Los productos considerados "comida chatarra" comparten la similitud de presentar una alta palatabilidad al momento de consumirse gracias a que en su composición se encuentran aditivos y excesos en grasas y azúcar que promueven el consumo continuo de esta clase de alimentos. En el cuadro 3, se muestran los principales compuestos relacionados a esta palatabilidad (Arévalo, 2018;Medrano 2021;Vindas-Smith et al, 2022). Algunos de los colores en este tipo de alimentos se deben a los aditivos, los cuales se identifican por medio de números, por ejemplo: azul patentado (E131) y amarillo de quinoleína (E104), de igual manera el olor de estos alimentos está dado por aditivos aromatizantes como especias y productos como la vainilla (Raimondo, 2011;SS, 2012).…”

Relación entre la ingesta de alimentos ultra procesados y la prevalencia de la obesidad

“…(8) Si bien existen estudios que han explorado esta relación, aún falta una revisión comprehensiva que consolide las evidencias existentes y determine la naturaleza exacta de esta relación (9). Delinear y entender esta conexión no solo es vital desde una perspectiva de salud pública, sino también para influir en políticas de regulación alimentaria y estrategias de prevención (10).…”