Consumo de alimentos orgânicos e de produtos light ou diet no Brasil: fatores condicionantes e elasticidades-renda.

Abstract

O expressivo crescimento da variedade de alimentos disponíveis para grande parte dos brasileiros durante o último século não levou, necessariamente, a uma alimentação saudável. Cresce a preocupação com o sobrepeso e a obesidade e com a qualidade dos alimentos, expandindo-se a demanda por alimentos com atributos especiais, como os orgânicos, os light e os diet. O principal objetivo deste artigo é estimar as elasticidades-renda das despesas e do consumo de diversos tipos de alimentos orgânicos e light/diet, comparando-as com as elasticidades-renda dos mesmos tipos de alimentos sem esses atributos especiais. São utilizados os microdados da Pesquisa de Orçamentos Familiares de [2008][2009]. As elasticidades são estimadas por meio de um modelo que corresponde a uma poligonal com três segmentos mostrando como o logaritmo da despesa (ou consumo) varia em função do logaritmo da renda familiar per capita. Modelos de lógite estimados mostram que a probabilidade de uma família consumir esses alimentos especiais cresce com a renda e com a escolaridade. A residência urbana contribui para o consumo de alimentos light/diet, mas não para o consumo de produtos orgânicos. A elasticidade-renda dos alimentos orgânicos e dos alimentos light/diet é substancialmente maior que a dos alimentos correspondentes sem esses atributos especiais.Palavras-chave: elasticidades-renda, alimentos light, diet, orgânicos. Consumption of organic food and light or diet products in Brazil: conditioning factors and income elasticitiesThe considerable growth of the variety of food available to most Brazilian families in the last century did not always contribute to their healthy nutrition. Increasing concerns with overweight and obesity, as well as with food quality, led to the expansion of the demand for food with special attributes, as the organic and light or diet products. The main objective of this paper is to estimate the income elasticities of the expenditures and the consumption of several types of organic or light/diet food and compare them with the corresponding value for conventional products. We use data from the 2008-2009 Brazilian Family Budget Survey. A linear spline regression model with three segments, showing how the logarithm of the per capita expenditure with a type of food (or the per capita quantity consumed) varies as a function of the logarithm of the family per capita income is used to estimate the income elasticities. Estimated logit models show that the probability of a family consuming organic food or light/diet products increases with the family per capita income and with the schooling of family's head. The income elasticities of those special types of food are always substantially higher than the income elasticity of the corresponding conventional product.

Significados e práticas dietéticas entre idosos diagnosticados com diabetes mellitus tipo 2

“…Entende-se por diet aquele produto que está isento de um dos seus componentes, podendo ser o alimento sem açúcar, ou alternativamente ou concomitantemente, sem gordura, sem sal ou sem proteína. A legislação brasileira considera alimento light aquele que, em relação ao seu valor calórico, possui, no mínimo, 25% menos calorias do que o produto similiar convencional (25) . Estudo realizado no Brasil identificou que os produtos diet e light são consumidos pelas famílias de classe alta, uma vez que os consumidores de baixa renda encontram barreiras para consumi-los devido ao seu alto custo em relação aos produtos convencionais (25) .…”

Ferramentas da qualidade na produção de embutido vegetariano a base de abóbora

“…A atividade de água (aw) foi medida e apresentou valor final do produto igual a 0,95. O valor encontrado, aponta alto risco para desenvolvimento de bactérias [18], assim a adição de gelatina não apresentou, para esse produto, uma redução considerável dos valores de atividade de água. As gelatinas apresentam valores de atividade de água entre 0,60 e 0,80 que é uma faixa de valores que não é propícia para o crescimento de microrganismos patógenos.…”

Gastos Domiciliares nas Regiões Metropolitanas: Uma Análise não Paramétrica Kernel usando Dados de Pseudo-Painel

“…No Brasil, seguindo a literatura internacional, o número de estudos sobre demanda é bastante extenso conforme permitem atestar os dois volumes editados por (Silveira et al, 2006(Silveira et al, , 2007, compostos por trabalhos já publicados e inéditos. Incluem-se também nesse menu os trabalhos de: (Resende e Oliveira, 2008;Coelho et al, 2009;Pintos-Payeras, 2009;Hoffmann, 2010;Silva et al, 2012; Pereda e Alves, 2012; Barbosa et al, 2013;Silva e Coelho, 2014;Oliveira e Hoffmann, 2015;Travassos e Coelho, 2014;Ferreira et al, 2016). 1 Em geral, a maior parte dos trabalhos supracitados: 1) parte do uso extensivo das pesquisas de orçamentos familiares do IBGE, e 2) está fundamentada nos trabalhos seminais de (Working, 1943) e (Leser, 1963).…”