Consumo de frutas, verduras y legumbres en universitarios chilenos

Abstract

Recomendaciones internacionales indican que se deben consumir diariamente 400 g/día o su equivalente a 5 porciones de frutas, verduras o legumbres. Nuestro objetivo fue determinar la frecuencia de consumo de frutas, verduras y legumbres en estudiantes universitarios chilenos. Materiales y Métodos: Estudio transversal. Fueron evaluados estudiantes universitarios (n= 1454) del norte, centro y sur de Chile. Ellos completaron una encuesta alimentaria que se utiliza para determinar hábitos alimentarios saludables (frutas, verduras y legumbres). El 78% era de sexo femenino. Al analizar la frecuencia de consumo de frutas, verduras y legumbres según universidad, sólo frutas y verduras mostraron de diferencia estadísticamente significativa (p< 0,01). El 70% de los estudiantes no cumple con la recomendación de consumo de frutas; 72% con la de verduras y 77% con la de legumbres. En mujeres, un 6,3% del total de la muestra cumple con la recomendación de frutas y en hombres el valor alcanza al 8,4%; en verduras se observa que la recomendación alcanza al 29,5% en mujeres y 21,3% en hombres, y en legumbres, es 2,4% en mujeres y 5% en hombres. Se observa un bajo consumo de frutas, verduras y legumbres en universitarios muy lejos de las recomendaciones internaciones.

Régimen alimentario y actividad física en estudiantes universitarios - Dietary Regimen and Physical Activity in University Students

“…Los resultados obtenidos en este estudio indican una variación negativa y estadísticamente significativa en los hábitos alimenticios y de actividad física de los estudiantes universitarios. Se constató una disminución en el consumo de frutas y verduras desde el ingreso a la universidad hasta los once meses posteriores, hallazgo que concuerda con investigaciones previas realizadas en universitarios en Chile realizado por Vera et al, y en Perú por Huamancayo, et al, y Colombia por Herazo et al 13,14,15 . Estos estudios también señalan factores influyentes como la falta de tiempo para una nutrición adecuada, especialmente en carreras con alta demanda académica como las de ciencias de la salud, un aspecto que probablemente también influyó en el presente estudio.…”

“…Se han podido evidenciar varios estudios que refieren el incremento de factores de riesgo como obesidad, hipertensión, hipertrigliceridemia, para desarrollar enfermedades crónico-degenerativas en la población universitaria de países como Perú, Colombia, México, Ecuador, Brasil y Chile 2,13 . No obstante, Ruano et al, sostiene que una mayor prevalencia de diabetes, hipertensión, enfermedades cerebrovasculares o síndrome metabólico en población adulta, hace sospechar que en los jóvenes existen ciertos elementos determinantes que están influyendo sobre ellos.…”

Caracterización del consumo de legumbres en población chilena: resultados de la Encuesta Nacional de Salud 2016-2017

“…A pesar de que transcurrieron 7 años desde su aplicación, la población chilena no ha aumentado la ingesta de este grupo de alimentos 8,18 . Otro estudio publicado en Chile el año 2019, reportó que solo 23% de sus participantes cumplía con la recomendación del consumo de legumbres, siendo los hombres quienes declararon una mayor ingesta 26 , la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias en su reporte del año 2014, indica que, en la población chilena, el consumo per cápita de legumbres ha disminuido a una tasa media anual en la última década de -2,3% (de 4,2 a 3,3 kg/habitante). Lo anterior podría deberse al cambio de conducta alimentaria de la población, a través de la sustitución de proteína vegetal por animal, producto de un mayor ingreso económico per cápita 27 .…”

Estimación de fibra dietética en estudiantes universitarios

“…La mayor parte de los estudiantes universitarios son propensos a una mala alimentación y estilos de vida. Esto se debe a que ayunan durante mucho tiempo, se omiten el desayuno y prefieren alimentos ricos en grasa y harinas, pero bajos en fibra dietética, manifestando que tienen dificultad en prepararlas o que se les olvida comerlas 1 .…”

“…Observándose en ambos estudios un escaso consumo de fibra dietética, muy por debajo de lo recomendado por la OMS/FAO. Mientras tanto, Vera, Crovetto, Valladares, Oñate, Fernández, Espinoza, et al 1 , en su estudio realizado a 1454 estudiantes universitarios procedentes del norte, centro y sur de Chile, en el año 2019, encontró que el 70%, 72%, 77% no cumplen con lo recomendado en cuanto a frutas, verduras, legumbres, y solo el 6,3% del sexo femenino y 8,4% masculino cumplen solo la sugerencia de frutas. En Perú, se realizado un estudio aplicado a 102 estudiantes de la Universidad agraria la Molina, mostrando que el 69,6% tienen una alimentación escasa en frutas, verduras y fibra, donde solo el 1,0% consumen lo adecuado; siendo los hombres quienes mayormente no lo ingieren 13 .…”