Contagem total de bactérias e enumeração de coliformes em cortes de varejo de carne bovina e em equipamentos de supermercados

Abstract

RESUMONo presente trabalho foi determinada a contagem total de bactérias( incubação a 32°C e a 5°C) existentes na superfície de alguns cortes de varejo de carne bovina comercializada por tres supermercados de Piracicaba, SP, bem como da superfície de diversos tipos de equipamento utilizado nas salas de desossa desses estabelecimentos.Foi determinado também o número mais provável (NMP) de coliformes totais e, para um grupo de amostras de carne, o NMP de Escherichia coli.Para um dos supermercados (o mais antigo e menos adequado sob o aspecto sanitário) foi possível constatar uma diferença significativa entre as contagens totais em cortes recebidos já desossados pelo estabelecimento, a favor destes, e as contagens em cortes preparados na sala de desossa.O equipamento, tanto no estado considerado limpo (após o dia de trabalho) e aquele em uso apresentaram contagens totais excessivas; não houve diferença significativa entre um e outro caso, e, em ambos, a temperatura de incubação 32°C resultou em valores estatisticamente superiores aos obtidos com a incubação a 5°C. As contagens provenientes de análises de superfícies de madeira foram significativamente mais elevadas que as verificadas em superfícies metálicas (serra elétrica, facas, afiadores).A ocorrência de coliformes totais foi geral, tanto na carne como no equipamento, muitas vezes em números elevados.Em amostras de carne, analisadas quanto à presença e ao número de coliformes totais e de Escherichia coli, verificou-se que 96% daquelas positivas para coliformes totais também o eram para esta bactéria. * Entregue para publicação em 26/09/77.

Identificação De Bactérias Presentes Em Biofilmes De Superfícies Metálicas

“…A formação de biofilmes em superfícies metálicas é um problema enfrentado em vários ambientes 16,17,18,19 , principalmente no ambiente hospitalar causando graves quadros de infecções 19,20 . O estabelecimento dos biofilmes é preocupante por ser um foco da dipersão bacteriana, dependendo do paciente e do microrganismo, pode levar a quadros graves, podendo até mesmo ocasionar o óbito do paciente 19 .…”

“…As torneiras dos banheiros por serem fonte de água utilizada para higienização das mãos, uma vez contaminada é preocupante 21 . No presente trabalho foi possível quantificar as bactérias isoladas torneiras do banheiro e bebedouro, a maior quantidade de células encontrada foi nas torneiras dos bebedouros, mostrando que a higienização desses dispersadores de água não está sendo realizada adequadamente, colocando em risco seus usuários, o relato da ocorrência de microrganismos em superfícies é de extrema importância 16 .…”