Contração volumétrica e cinética de secagem de fatias de banana variedade Terra

Leite, Anna Letícia Moron Pereira; Silva, Fabrício Schwanz da; Porto, Alexandre Gonçalves; Piasson, Diego; Santos, Philipe dos

doi:10.1590/1983-40632015v4530270

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“…In addition, for a certain temperature, the parameter b decreased with the increase in thickness, indicating that the drying rate decreases for a certain moisture ratio, which is an expected result. Similar results have been reported in the literature, such as those of Leite et al (2015), who fitted mathematical models to the drying kinetics data of banana slices. Table 4 shows the parameters obtained from the fit of models of Page and Silva et al (2013) to the experimental data of drying kinetics, and also the statistical indicators determination coefficient (R 2 ) and chi-square ( 2  ).…”

Section: Description Of Diffusion Modelsupporting

confidence: 89%

Production of kiwi snack slice with different thickness: Drying kinetics, sensory and physicochemical analysis

Moreira¹,

Silva²,

Castro³

et al. 2018

Aust J Crop Sci

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In the modern world, light and healthy meals are increasingly consumed between the main meal courses. Therefore, market has made a wide variety of products of this type available, usually without artificial additives. This study aimed to produce snacks through the thin-layer drying of kiwi slices. Circular kiwi slices were cut into various thicknesses (5.0, 10.0 and 15.0 mm) and subject to different drying air temperatures (50, 60, 70 and 80 o C). Drying was described using several mathematical models, both diffusion (boundary condition of the third kind) and empirical (Henderson-Pabis, Lewis, Page, Silva et al.) models. According to diffusion model, kiwi slices showed an almost uniform moisture distribution over time. The Page equation/model showed the best fit to the experimental data, compared to other models. At the end of the drying process (until equilibrium), slices with initial thickness of 5.0 mm had a rigid consistency, suitable for production of flour through grinding. On the other hand, slices with initial thicknesses of 10.0 and 15.0 mm were soft; thus, they can be consumed as snacks. Sensory and physicochemical analyses showed that the product cut with initial thickness of 15.0 mm and dried at temperature of 70 ºC (until moisture content of 0.31 kg water /kg dry matter ) was the tastiest one and showed good results for the analyzed chemical compounds.

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Section: Description Of Diffusion Modelsupporting

confidence: 89%

Production of kiwi snack slice with different thickness: Drying kinetics, sensory and physicochemical analysis

Moreira¹,

Silva²,

Castro³

et al. 2018

Aust J Crop Sci

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“…Fonte: Porto 2001A Tabela 1 relaciona os modelos matemáticos empregados no estudo da cinética de secagem da polpa de carambola. Esses modelos são amplamente utilizados na literatura com o intuito de predizer o fenômeno da secagem de produtos agrícolas (SANTOS et al, 2010;GONELI et al, 2014;LEITE et al, 2015). Onde: RU -razão de umidade do produto, adimensional; t -tempo de secagem, h; k, k 0 , k 1coeficientes de secagem, h -1…”

Section: Figura 1 -Secador Descontínuo De Bandejasunclassified

“…A cinética e a modelagem matemática da secagem são consideradas ferramentas importantes na otimização do processo de secagem (RESENDE et al, 2010;FERREIRA et al, 2012;GONELI et al, 2014;LEITE et al, 2015). A cinética de secagem tem sido um assunto amplamente utilizado e discutido na literatura, apontando evidências que a temperatura e a velocidade do ar de secagem, se configuram como as variáveis mais importantes neste processo (BORGES et al, 2010;SANTOS et al, 2010;SANJINEZ-ARGANDOÑA et al, 2011).…”

Section: Introductionunclassified

Estudo Da Cinética De Secagem De Polpa De Carambola

Silva

Porto

et al. 2016

RBTA

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O processo de secagem de produtos agrícolas tem sido uma técnica muito empregada para redução do teor de água dos produtos com o intuito de dificultar o crescimento microbiano e a ocorrência de reações químicas e bioquímicas, possibilitando o armazenamento seguro por longos períodos, bem como reduzir a massa e volume a ser transportado. O presente trabalho teve por objetivo realizar um estudo da cinética de secagem de polpa de carambola (Averrhoa carambola) para as temperaturas de 40, 50 e 60 °C e 1,0 m/s de velocidade do ar de secagem utilizando-se um secador descontínuo de bandejas. Os dados de secagem foram coletados e, posteriormente, analisados para realizar a caracterização das curvas de secagem por meio dos seguintes modelos matemáticos: Aproximação da Difusão; Dois Termos; Henderson e Pabis; Henderson e Pabis Modificado; Lewis; Logarítmico; Midilli e Kuck; Thompson. Com os resultados obtidos, pode-se observar que o modelo de Midilli e Kuck foi o que melhor representou a cinética de secagem em camada delgada do produto em estudo. Conclui-se também que a temperatura é a variável que possui maior influência sobre a redução da razão de umidade; e que os valores da difusividade efetiva (DEF) e energia de ativação (Ea) apresentaram tendência de aumentar com a elevação da temperatura do ar de secagem.

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“…This fact is due to difficulties regarding the demand of high-quality products, which is related to the shelf life, which for bananas, is short. A method to help producers to attend this specific quality required by developed countries and, consequently, achieve a larger amount of market share is the drying process (Borges et al, 2010;Leite et al, 2015). This procedure also prevents production losses related to storage and inappropriate transport.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Heat and mass transfer coefficients and modeling of infrared drying of banana slices

et al. 2017

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RESUMOBanana is one of the most consumed fruits in the world, having a large part of its production performed in tropical countries. This product possesses a wide range of vitamins and minerals, being an important component of the alimentation worldwide. However, the shelf life of bananas is short, thus requiring procedures to prevent the quality loss and increase the shelf life. One of these procedures widely used is drying. This work aimed to study the infrared drying process of banana slices (cv. Prata) and determine the heat and mass transfer coefficients of this process. In addition, effective diffusion coefficient and relationship between ripening stages of banana and drying were obtained. Banana slices at four different ripening stages were dried using a dryer with infrared heating source with four different temperatures (65, 75, 85, and 95 ºC Coeficientes de transferência de calor e massa e modelagem da secagem por infravermelho de fatias de bananaBanana é uma das frutas mais consumidas no mundo, sendo grande parte de sua produção realizada em países tropicais. Este produto possui uma grande variedade de vitaminas e minerais, sendo um importante componente da alimentação no mundo. Entretanto, a vida de prateleira da banana é curta, requerendo, portanto, procedimentos de modo a prevenir a perda de qualidade e aumentar sua vida de prateleira. Um desses procedimentos é a secagem. Este trabalho objetivou estudar o processo de secagem de fatias de banana (Cv. Prata) por infravermelho e determinar os coeficientes de transferência de calor e massa desse processo. Em adição, foram obtidos o coeficiente de difusão efetivo e a relação entre os estádios de maturação de bananas e a secagem. Fatias de banana em quatro diferentes estádios de maturação foram secadas usando um secador com fonte de calor por infravermelho em quatro temperaturas distintas (65, 75, 85

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Contração volumétrica e cinética de secagem de fatias de banana variedade Terra

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Production of kiwi snack slice with different thickness: Drying kinetics, sensory and physicochemical analysis

Production of kiwi snack slice with different thickness: Drying kinetics, sensory and physicochemical analysis

Estudo Da Cinética De Secagem De Polpa De Carambola

Heat and mass transfer coefficients and modeling of infrared drying of banana slices

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