Controle de qualidade em laboratório de microbiologia de alimentos e avaliação de desempenho de meios de cultura no isolamento de Salmonella spp.

Abstract

Os dados de laboratório devem ser reais e confiáveis, pois orientam os sistemas de controle de patógenos aplicáveis em toda a cadeia de produção de alimentos, especialmente para os de incidência e severidade consideráveis. Dentre as bactérias patogênicas de maior interesse à saúde pública estão as do gênero Salmonella, que podem estar presentes nos alimentos em baixos números ou em estado fisiológico de “stress”, dificultando seu isolamento. Diversos laboratórios de pesquisa têm se preocupado com a validação de métodos analíticos para seu isolamento e detecção, avaliando a eficiência dos meios de enriquecimento e de isolamento seletivo. Com este propósito, foi desenvolvido e avaliado o desempenho de uma mistura de Salmonella Typhimurium e microrganismos competidores/interferentes (E.coli, P.mirabilis, P.aeruginosa, C.freundii e S.aureus), mantidos sob congelamento à (-)18ºC por 30 dias, a fim de referendar e validar a metodologia usada para o isolamento de salmonelas a partir de alimentos. Os resultados diários foram satisfatórios quanto à recuperação da S.Typhimurium utilizada como controle e demonstraram que é possível o preparo prévio da mistura controle. Os testes ecométricos, de seletividade e produtividade e de recuperação demonstraram a adequacidade geral dos meios de cultura e temperaturas usados nas diferentes etapas analíticas. Observou-se que o caldo Rappaport-Vassiliadis...