Correlation between cup quality and chemical attributes of Brazilian coffee

Farah, Adriana; Monteiro, Mariana; Calado, Verônica; Franca, Adriana S.; Trugo, L.C.

doi:10.1016/j.foodchem.2005.07.032

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“…16 By ESI-MS discrimination, it is clear that lipids and sugars imparted a very important contribution to discriminate between Brazilian cup quality coffees.…”

Section: Cup Qualitymentioning

confidence: 99%

“…The contents of lipids have been shown to be an important group in coffee differentiation. 3,16 Figure 1 shows the ESI-MS fingerprints both in the negative and positive ion modes of two typical samples of green and roasted Arabica coffees. Due to the complex chemical nature of coffee, 2-6 both ionization modes contribute with important ions to characterize coffee composition.…”

Section: Esi-ms Fingerprints Of Green and Roasted Arabica Coffeesmentioning

confidence: 99%

“…Cup qualities is a Brazilian classification method for Arabica coffees based on the brewing method of steeping, that generates a classification list, from the best to the worst, using the following denominations: strictly soft, soft, barely soft, hard, rioysh, rio and rio zona. 16 For the analysis of coffees with different cup qualities, discriminant analysis was applied on PCA data, since PCA alone was unable to perform such discrimination. …”

mentioning

confidence: 99%

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Green and roasted arabica coffees differentiated by ripeness, process and cup quality via electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting

Carolina¹,

Amorim²,

Pinto³

et al. 2009

J. Braz. Chem. Soc.

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A habilidade da técnica de espectrometria de massas com infusão direta e ionização por eletronebulização (IES-EM), nos modos de íons positivos e negativos, foi avaliada na diferenciação de cafés Arábica verdes e torrados e com diferentes estágios de amadurecimento (verde, maduro e passado), processo pós-colheita (seco, úmido e semi-úmido) e cafés classificados por prova de xícara. No modo negativo, a análise dos cafés verdes mostrou que os íons correspondentes aos ácidos graxos e ácidos clorogênicos desprotonados são os mais importantes para a discriminação da maturidade. No modo positivo, a maturidade é diferenciada através de íons correspondentes a cafeína, ácidos clorogênicos protonados e adutos de K + de ácidos graxos. Na diferenciação da pós-colheita, em ambos os modos de ionização, são mais importantes os íons correspondentes aos ácidos graxos, ácidos clorogênicos, açúcares e ácidos carboxílicos formados da fermentação. Cafés Arábica torrados também são discriminados com eficiência. No modo negativo, são importantes os íons correspondentes aos ácidos clorogênicos e ácidos orgânicos de cadeia curta, derivados de açúcares. No modo positivo, a discriminação é realizada por íons de baixa m/z tais como piridina e alquil piridinas protonadas, formadas através da degradação da trigonelina. Ambos os IES(+)-EM e IES(-)-EM são capazes de discriminar diferentes cafés Arábica torrados classificados por prova de xícara e os íons que permitem esta diferenciação são os mesmos descritos para a maturidade e processos pós-colheita.Direct infusion electrospray ionization mass spectrometry in both the negative ESI(-)-MS and positive ESI(+)-MS ion modes are investigated to differentiate green and roasted Arabica coffees with different stages of ripeness (green, ripe and overripe), post-harvesting process (dry, wet and semi-wet) and coffees with different cup qualities. In the ESI(-)-MS of green coffees, ions from deprotonated fatty acids and chlorogenic acids are the most important for ripeness discrimination. In the ESI(+)-MS, maturity is differentiated by ions from protonated caffeine, chlorogenic acids and K + adducts of fatty acids. To differentiate between post-harvesting process in both ionization modes, ions from fatty acids, chlorogenic acids, sugars and carboxylic acids generated in the fermentation process are the most representative. Roasted Arabica coffees are also well discriminated: in the ESI(-)-MS, ions from chlorogenic acids and short-chain organic acids derived from sugars are important. In the ESI(+)-MS, discrimination are mainly performed by low m/z ions such as protonated pyridine and alkylpiridines formed via trigonelline degradation. Both ESI(+)-MS and ESI(-)-MS are able to differentiate cup quality for Arabica roasted coffees and the ions used to perform discrimination are the same ones described in ripeness and post-harvesting processes.Keywords: Arabica coffee, ripeness, post-harvest, cup quality, ESI-MS fingerprinting IntroductionCoffee is the most popular beverage in the world and a commodity of ext...

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“…16 By ESI-MS discrimination, it is clear that lipids and sugars imparted a very important contribution to discriminate between Brazilian cup quality coffees.…”

Section: Cup Qualitymentioning

confidence: 99%

Section: Esi-ms Fingerprints Of Green and Roasted Arabica Coffeesmentioning

confidence: 99%

mentioning

confidence: 99%

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Green and roasted arabica coffees differentiated by ripeness, process and cup quality via electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting

Carolina¹,

Amorim²,

Pinto³

et al. 2009

J. Braz. Chem. Soc.

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“…A química do desenvolvimento do sabor do café durante o processo de torração é altamente complexa e não está ainda completamente entendida (FARAH et al, 2006). O processo de torração do café é aparentemente simples, mas do ponto de vista químico é muito complexo.…”

Section: Introductionunclassified

Qualidade sensorial do café de lavouras em conversão para o sistema de produção orgânico

et al. 2008

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Com o objetivo de se verificar a qualidade sensorial do café de lavouras em conversão para o sistema de produção orgânico, foi instalado este experimento, no município de Lavras (MG). O experimento foi instalado em 2004, em uma lavoura de café Catuaí Amarelo IAC 86, espaçamento de 4,0 x 0,6 m, com seis anos de idade, anteriormente cultivada no sistema convencional. Nos tratamentos orgânicos, empregou-se o delineamento látice balanceado 4 x 4, com cinco repetições em esquema fatorial 3 x 2 x 2, mais quatro tratamentos adicionais. O fatorial constou da utilização de três fontes de matéria orgânica (farelo de mamona, cama de frango e esterco bovino), com ou sem aplicação de casca de café e de adubação verde com feijão-guandu (Cajanus cajan L. Millsp.). Os quatro tratamentos adicionais consistiram de: 1- esterco bovino + casca de café + moinha de carvão + sulfato duplo de potássio e magnésio; 2 - farelo de mamona + casca de café + farinha de rocha; 3 - casca de café e 4 - adubação verde. Para efeito de comparação, manteve-se no mesmo talhão uma lavoura com manejo convencional. Não foram observadas diferenças de qualidade de bebida entre os cafés submetidos aos diferentes tratamentos orgânicos, nem entre esses e a testemunha no primeiro ano de conversão. No segundo ano, observou-se superioridade das bebidas de cafés de alguns tratamentos orgânicos em relação ao da lavoura desenvolvida no sistema convencional. Verificou-se efeito positivo da utilização do esterco bovino isoladamente ou associado com a casca de café e adubação verde na qualidade sensorial do café.

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“…[26][27][28] Na literatura foram encontrados poucos trabalhos acerca do café conilon (ou robusta) cultivado no Brasil. [29][30][31][32][33][34][35][36][37][38][39] Nenhum deles trata dos compostos bioativos desta variedade produzida no estado do Espírito Santo. Em continuidade aos nossos estudos com cafés, [40][41][42][43][44][45][46] o presente trabalho teve como objetivo caracterizar os compostos bioativos (trigonelina, ácidos clorogênicos, ácido caféico e cafeína), determinar o teor de fenóis totais, teor de óleos essenciais e determinar a atividade antioxidante através da concentração eficiente (CE 50 ) em amostras de cafés da espécie Coffea canephora Pierre ex Froehner, cultivar conilon, em função do grau de torra (clara, média e escura).…”

unclassified

Compostos bioativos e atividade antioxidante do café conilon submetido a diferentes graus de torra

et al. 2009

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Compostos bioativos e atividade antioxidante do Café Conilon submetido a diferentes graus de torra sérgio antônio lemos de morais, francisco José tôrres de aquino * , priscilla mendes do nascimento, evandro afonso do nascimento e roberto Chang Instituto de Química, Universidade Federal de Uberlândia, CP 593, 38408-100 Uberlândia -MG, BrasilRecebido em 19/2/08; aceito em 10/10/08; publicado na web em 5/2/09 BIOACTIVE COMPOUNDS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF CONILON COFFEE SUBMITTED TO DIFFERENT DEGREES OF ROASTING. The bioactive compounds and antioxidant activity presented by Conilon coffee (C. Canephora) variety, produced in the Espírito Santo State, Brazil, were quantified. The light roast coffee showed the highest level of total phenols, trigonelline, caffeic and chlorogenic acids. The proanthocyanidin level was the highest for dark roast coffee, while caffeine level didn't show significative changes for the light and middle roast coffees. All the Conilon coffee extracts showed antioxidant activity depending on bioactive compounds concentration and roasting degree. The coffee samples submitted to a light roasting degree showed the highest antioxidant activity.

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Correlation between cup quality and chemical attributes of Brazilian coffee

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Green and roasted arabica coffees differentiated by ripeness, process and cup quality via electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting

Green and roasted arabica coffees differentiated by ripeness, process and cup quality via electrospray ionization mass spectrometry fingerprinting

Qualidade sensorial do café de lavouras em conversão para o sistema de produção orgânico

Compostos bioativos e atividade antioxidante do café conilon submetido a diferentes graus de torra

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