Desenvolvimento de uma bebida fermentada a partir de extrato hidrossoluvel de soja, contendo agentes probioticos e prebioticos

Bebidas fermentadas probióticas à base de extrato hidrossolúvel de soja adicionadas de mel de abelha: desenvolvimento, avaliação sensorial e determinação da vida de prateleira.

“…No estudo de Kooper ( 2009 Bernal (2004) e Evangelista (2011) as principais variáveis que interferem no processo fermentativo são: temperatura de fermentação e quantidade de inóculo.…”

Beneficiamento De Resíduos Agroindustriais: Elaboração De Bebida Vegetal À Base De Extrato De Amêndoa Do Licuri (Syagrus Coronata)

“…O título de alimento funcional se dá aos alimentos que fornecem estes benefícios adicionais à saúde, além dos nutrientes tradicionais que eles geralmente já contêm. (ANVISA, 1999;BERNAL, 2004) Cerca de 14% da população brasileira (30 milhões) se declaram como vegetarianos. Tanto em escala mundial, quanto nacional o mercado de produtos vegetarianos vem ganhando grandes escalas comerciais, cerca de dez vezes mais crescimento quando comparados ao mercado de alimentos em geral (IBGE, 2018).…”