Desenvolvimento E Aceitabilidade Sensorial De Sorvete Hiperproteico Para Esportistas

Abstract

Objetivo: Desenvolver um sorvete hiperproteico e analisar a aceitação sensorial entre esportistas. Método: Foram avaliadas três formulações de sorvetes, sendo padrão de sorvete comercial (F1), formulação proteica com 50% albumina: 50% whey protein (F2) e a formulação proteica 100% whey protein (F3). O teste de aceitação sensorial foi realizado com 100 provadores adultos, esportistas, de ambos os sexos, em uma academia de Campo Grande -MS, utilizando escala hedônica estruturada de 9 pontos. Realizou-se análise estatística, considerando-se p<0,05. Resultados: O perfil dos esportistas evidenciou que 73% utilizam suplementos proteicos e 97% gostam de sorvete. Os sorvetes desenvolvidos apresentaram alto teor de proteínas e tendência de menor teor de lipídios quando comparados ao produto existente no mercado. Ao comparar as formulações verificou-se que não houve uma diferença estatística entre os atributos sensoriais avaliados (p>0,05). Para "sabor" as formulações F1,