Desenvolvimento e caracterização de filmes de base celulósica incorporados com aldeído cinâmico

Abstract

ResumoFilmes antimicrobianos foram desenvolvidos com a incorporação de aldeído cinâmico nas concentrações de 5%, 10% e 20% v/p. Suas atividades de inibição do crescimento foram avaliadas para as bactérias Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes e Escherichia coli e para os fungos Fusarium oxysporum e Aspergillus flavus. As propriedades mecânicas dos filmes também foram avaliadas. Para as bactérias, à exceção de E. coli, foram observados halos de inibição que aumentaram proporcionalmente ao aumento da concentração de aldeído cinâmico no filme. A espessura média dos filmes utilizados, independentemente da concentração, foi de 32,47 µm e a média de deformação relativa na carga máxima dos filmes foi de 2,05% a 8 °C e 1,73% a 25 °C. O filme contendo 10% de aldeído cinâmico apresentou carga máxima de deformação de 108,27 N (Newton), significativamente menor (p<0,05) que os filmes com 0% e 5%. Os resultados mostraram que o uso de filmes incorporados com aldeído cinâmico é uma alternativa como embalagem ativa para o controle do crescimento de micro-organismos em produtos alimentícios. Palavras-chave: Embalagem ativa; Filmes antimicrobianos; Teste do halo; Permeabilidade ao vapor d'água; Propriedades mecânicas. SummaryAntimicrobial films were developed with the incorporation of cinnamaldehyde at 5, 10 and 20% v/w. The growth inhibition activities of the films were evaluated for the bacteria Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Escherichia coli and for the fungi Fusarium oxysporum and Aspergillus flavus. Their mechanical properties were also evaluated. For the bacteria, with the exception of E. coli, the inhibition zones increased with the increase in concentration of cinnamaldehyde in the film. Regardless of the cinnamaldehyde concentration the average film thickness was 32.47 µm and the mean relative deformation at maximum film load was 2.05% at 8 °C and 1.72% at 25 °C. The film containing 10% of cinnamaldehyde showed a maximum load of 108.26 N, significantly lower (p<0.05) than the films with 0% and 5%.The results showed the potential of the films with cinnamaldehyde incorporated as alternative active packaging for the control of the growth of microorganisms in foods. Campinas, v. 17, n. 1, p. 33-40, jan./mar. 2014 DOI: http://dx.doi.org/10.1590/bjft.2014 Desenvolvimento e caracterização de filmes de base celulósica incorporados com aldeído cinâmico Placas de Petri foram preparadas em duplicata e, após solidificação do meio, foi inoculado 0,1 mL das respectivas culturas previamente ativadas e padronizadas para número de células aproximado de 1 x 10 4 UFC.mL -1 (MELO, 2003).Os filmes foram cortados em círculos de 1 cm de diâmetro e esterilizados em câmara com lâmpada de UV (Prodicil, 110 V, 254 nm) por 10 minutos. Em seguida, três pedaços de filme, um controle e dois com a mesma concentração, foram colocados assepticamente nas placas de Petri previamente inoculada com bactéria ou fungo-teste. As placas inoculadas com as bactérias foram incubadas a 37 °C por 48 horas e as placas inoculadas Introdução...

Antimicrobial packaging of chicken fillets based on the release of carvacrol from chitosan/cyclodextrin films

“…Para E. coli, os filmes incorporados com OE de canela ou combinação de orégano e canela (OC) apresentaram os maiores efeitos antimicrobianos, enquanto os menos efetivos foram os filmes incorporados com combinação de OE de orégano e funcho (OF) ou orégano, canela e funcho doce (OCF). Lopes et al (2014) avaliaram a eficiência antimicrobiana de aldeído cinâmico incorporado em filme de base celulósica contra S. aureus e E. coli e verificaram redução do crescimento de S. aureus nas concentrações de 5, 10 e 20% (p/v) do agente antimicrobiano. No entanto, para E. coli os filmes não apresentaram atividade antimicrobiana, evidenciando apenas diferenciação na concentração das colônias.…”

Jambolão extract and potassium sorbate as antimicrobial components in active packaging

“…Then, the films were cut into an area of 9 cm² and stored in sterile Petri dishes protected from light. The control film was prepared only from the filmogenic solution, without adding extracts.Film thickness (µm) was obtained through the average of ten measurements taken in random regions of the film, with the aid of a micrometer (Digimess, São Paulo, Brazil)(Lopes et al, 2014). Analyzes were performedDias et al (2022) Jambolão extract and potassium sorbate...at room temperature (25 °C).…”