Desenvolvimento e caracterização de snack de milho extrusado com adição de farinha de ora-pro-nóbis

Abstract

A ora-pro-nóbis faz parte de um grupo de hortaliças não convencionais que não são encontradas em cardápios usualmente devido à falta de conhecimento da população a respeito de seus benefícios nutricionais. No entanto, as plantas alimentícias não convencionais se destacam como alimentos funcionais devido a vitaminas, antioxidantes, fibras, proteína e sais minerais encontradas em plantas, como é o caso da ora-pro-nóbis. O presente trabalho teve o objetivo de elaborar um snack de milho extrusado com adição de farinha de folhas de ora-pro-nóbis (OPN) da espécie Peréskia grandifolia Haw (PG), visando aumentar o valor nutritivo deste produto e avaliar sua aceitação sensorial perante a avaliadores não treinados. A colheita, higienização e desidratação, foram efetuadas para a obtenção da farinha das folhas. Posteriormente, esta farinha foi submetida a análises bromatológicas de rotina como umidade, proteínas, lipídios, cinzas, ferro e fibras tendo resultados próximos aos encontrados na literatura. Com a farinha das folhas foram desenvolvidas duas formulações com adição de 10 e 20% de farinha de folhas respectivamente, juntamente com um padrão de composição de 100% grits de milho. Os produtos prontos foram submetidos as mesmas análises bromatológicas anteriormente citadas, além de uma análise sensorial de aceitação por escala Hedônica com provadores não treinados. O suplemento desenvolvido de folhas de ora -pro-nóbis apresentou alto valor biológico em proteínas em fibras além de uma boa aceitação, mostrando-se viável sua utilização.

Qualidade nutricional do fubá de milho extrusado com diferentes níveis de inclusão de carcaças cozidas temperadas de jacaré (Caiman yacare)

“…Os fubás enriquecidos com os diferentes níveis de inclusão de carcaça cozida temperada, apresentaram diferenças significativas (P <0,05) para todos os nutrientes avaliados, exceto para lipídeos totais, cujo valor médio foi 0,38% (Tabela 1). Francelin et al (2021) observaram o teor de lipídeos variando de 0,57 a 0,79%, para o gritz de milho extrusado, sendo o mesmo processo utilizado neste trabalho. Estes autores relataram que os snacks apresentaram 6,03% de umidade, 7,06% de proteína bruta, 6,39% de lipídeos, 2,31% de cinzas e 78,20% de carboidratos, valores estes diferentes dos obtidos no presente trabalho (Tabela 1).…”

A Critical Appraisal of the Most Recent Investigations on Ora-Pro-Nobis (Pereskia sp.): Economical, Botanical, Phytochemical, Nutritional, and Ethnopharmacological Aspects

“…The sensory evaluation revealed an acceptability in the range of 74% to 75% for the formulations with added ora-pro-nobis flour. An extruded corn snack with the addition of ora-pro-nobis flour (P. grandifolia) was prepared with the purpose of increasing its biological value in terms of proteins and fibers [52]. Two formulations were made with the addition of 10 and 20% leaf flour, as well as a control sample composed of 100% corn grits.…”

“…Yogurt Approximate composition, pH, Lactobacillus acidophilus and Bifidobacterium BB-12 counting, and sensory analysis (acceptance test) [54] Milk-based beverage Approximate composition, total phenolics, antioxidant activity, clinical trial (analysis of fecal microbiota, gastrointestinal symptoms, and anthropometric parameters) [22] Talharim pasta Sensory analysis (acceptance and preference tests) and proximate composition [55] Bread Approximate composition and sensory analysis (acceptance test) [56] Bread Sensory acceptance test and purchase intention Cake Protein content and sensory evaluation (acceptance test) [57] Bread and pie Sensory acceptance test [58] Bread Sensory acceptance test [59] Veggie pie Sensory acceptance test [60] Cake Approximate composition [61] Hot dog Approximate composition, color, pH, texture profile analysis, and sensory acceptance tests [62] Extruded corn snack Approximate composition and sensory analysis (acceptance test) [52] Vegan chickpea burger Approximate composition, color, and sensory analysis (acceptance test) [63] Cereal bar Protein content and sensory evaluation (acceptance test) [53] Paçoca (peanut candy) Sensory acceptance test [51] Rice dumplings (leaves in natura) Approximate composition and sensory analysis (acceptance test) [64] Rice dumplings were prepared with the addition of ora-pro-nobis leaves in natura (0%-standard, 2.5%, and 5%) [64]. There were high levels of similar acceptability among the dumpling formulations in the sensory evaluation.…”

Composição bromatológica e análise sensorial de cactáceas como plantas alimentícias não convencionais: uma revisão sistemática

“…Os teores de cinzas dos alimentos que utilizaram cactáceas como ingrediente foram maiores em relação aos alimentos convencionais (Tabela 2), o que representa uma característica importante na composição dos alimentos, visto que esse componente indica a presença de minerais que podem atuar no bom funcionamento do metabolismo humano (Francelin et al, 2021). Em outros estudos, como por exemplo, na preparação de bolos com adição de aveia, o teor de cinzas variou entre 1,8 e 2,9% (Gutkoski et al, 2009) e com a adição de yacon, a variação foi de 1,6 a 1,9% (Moscatto et al, 2004).…”