Desenvolvimento e validação de instrumento para diagnóstico das ações de Educação Alimentar e Nutricional no âmbito escolar

Abstract

Introdução: A Educação Alimentar e Nutricional é reconhecida como uma prática de formação de hábitos alimentares adequados e, especialmente no ambiente escolar, ganhou força por meio de uma série de orientações e normativas. Objetivo: Desenvolver e validar instrumento para o diagnóstico das ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) desenvolvidas em escolas. Método: Estudo metodológico com elaboração de questionário em 3 etapas: levantamento dos itens e seções do questionário por meio de revisão bibliográfica de artigos científicos, documentos institucionais e legislação vigente; redação dos itens do questionário a partir da definição dos temas e domínios, respeitando técnicas e estratégias de elaboração de itens para escalas de medida; e validação do conteúdo pela verificação da representatividade dos itens ao conteúdo a ser avaliado. Resultados: Obteve-se um questionário autoaplicado aos responsáveis por escolas de todos os níveis da educação básica, com 25 itens divididos em 4 seções: 1) Identificação da escola – 7 itens, 2) EAN na escola – 10 itens, 3) Utilização da horta escolar – 5 itens; e 4) Interação de profissionais e familiares com as ações de EAN – 3 itens. Conclusões: O questionário proposto pode servir para uma análise inicial da situação da EAN em escolas e gerar importantes desdobramentos, devendo qualificar o planejamento das ações futuras. Embora tenha sido elaborado com foco nas escolas públicas, seu uso pode ser extrapolado também para escolas particulares, o que possibilita comparações entre diferentes cenários.

Analysis of the implementation of Food and Nutrition Education actions in public schools in a capital city in southern Brazil

“…The semi-structured questionnaire used in data collection underwent a content validation process through a panel of experts with experience in the areas of health and education, including two teachers/researchers, two nutritionists working in school feeding in the public school system, Center on Food and Nutrition of Schoolchildren), one municipal public manager of school feeding, one educator from the public school system, and one manager of an educational unit of the public school system [16]. Chart 1 shows the questionnaire sections, analyzed variables, and measurement units.…”

Reconhecimento e preferência de pré-escolares por alimentos regionais após um Programa de Educação Alimentar e Nutricional

“…A escola tem importante influência na formação de hábitos alimentares saudáveis por ser um ambiente de aprendizagem e favorável para realização de atividades de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) precoce, além de ser o local onde as crianças realizam a maior parte das refeições diárias (HENRIQUES et al, 2021;SOAR et al, 2022). Contudo, nota-se ainda na literatura nacional uma escassez de trabalhos que avaliaram o impacto da EAN no ambiente escolar (BOCK; BREITENSTEIN;FISCHER, 2012;MONTENEGRO et al, 2014;VIO et al, 2014;SOUZA;CUNHA;BISSOLI, 2012) principalmente em pré-escolares com baixo nível socioeconômico (MONASTA et al, 2011).…”