Determinación de E. coli /coliformes en muestras de lechugas iceberg obtenidas del Mercado 27 de febrero, agosto 2023

Abstract

Introducción: La contaminación generada en los alimentos se ha convertido en un problema de salud pública al producir grandes patologías en el hombre, en donde se estudia las distintas colonias microbiológicas como E. coli y coliformes. Estos grupos de bacterias se pueden identificar en distintos tipos de alimentos como las lechugas iceberg, por sus parámetros de producción como las malas prácticas agrícolas. Objetivo: Determinar la presencia de E. coli /coliformes en lechugas iceberg expendidas en el mercado 27 de febrero de la ciudad de Cuenca. Métodos: Estudio de carácter observacional descriptivo, de corte transversal en el período agosto 2023 en el cual se recolectaron 30 muestras para la identificación de E. coli/coliformes en lechugas iceberg. Resultados: La determinación de E. coli/coliformes en las 30 muestras de lechuga analizadas del mercado 27 de febrero de la ciudad de Cuenca nos indica un crecimiento del 30% para E. coli que determinan algún grado de contaminación y el 100% para coliformes que pasa los límites establecidos por la Normativa Sanitaria de Perú. Conclusiones: Se determinó la frecuencia de E. coli/coliformes en las muestras recolectadas de lechuga iceberg expendidas por los comerciantes del mercado 27 de febrero de la ciudad de Cuenca procedente de diversos factores de contaminación a lo largo de su producción, uno de ellos la calidad del agua de riego que está en contacto directo con este producto alimenticio. Área de estudio general: Bioquímica y Farmacia. Área de estudio específica: Microbiología de Alimentos. Tipo de estudio: Artículo original / Original article.