2015
DOI: 10.22267/rus.151702.3
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Determinación de la formación de óxidos de colesterol en el proceso de preparación de frito pastuso usando como técnica de análisis HPLC

Abstract: Determinación de la formación de óxidos de colesterol en el proceso de preparación de frito pastuso usando como técnica de análisis HPLC Determination of the formation of cholesterol oxides in the process of preparation of frito pastuso using HPLC as the analysis techniqueJuan José Lozada-Castro ResumenIntroducción: Los procesos de preparación de los alimentos inducen a la formación de compuestos nocivos para la salud, entre estos se encuentran los óxidos de colesterol (COPs). Objetivo: Determinar la formació… Show more

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