Determinación de Staphylococcus aureus en ensaladas cocidas, expendidas en el Mercado 12 de abril de la Ciudad de Cuenca.

Abstract

Introducción: Staphylococcus aureus es un microorganismo responsable de ocasionar patologías en la piel, infecciones entre otras. Puede crecer en entornos con o sin presencia de oxígeno, lo que permite su fácil proliferación en los alimentos. Objetivo: Determinar la presencia o ausencia de Staphylococcus aureus en las ensaladas cocidas que se expenden en el mercado 12 de abril de la ciudad de Cuenca. Metodología: El estudio fue cuantitativo, observacional, descriptivo, de campo y de corte transversal. El universo estuvo conformado por 7 puestos expendedores de ensaladas cocidas del Mercado 12 de abril, de los cuales se recolectaron 32 muestras en el mes de julio del 2023. Así, por medio de placas Compact Dry SA fue posible cuantificar unidades formadoras de S. aureus. Resultados: El 5% de las muestras de ensaladas cocidas inoculadas no presentaron un crecimiento de UFC/mg en el alimento, cumpliendo con los parámetros requeridos, mientras que un 95% de las muestras presentan un crecimiento considerable superando los valores normales permisibles según la Norma Sanitaria Peruana NTS N° -N-MINSA/DIGESA-V.XIV.1. Conclusión: Se determinó la presencia de S. aureus en ensaladas cocidas expendidas en el Mercado 12 de abril de la ciudad de Cuenca, por medio de placas Compact Dry SA.