Development and characterization of a prototype of a lactic acid–based time–temperature indicator for monitoring food product quality

Wanihsuksombat, Chahattuche; Hongtrakul, Vipa; Suppakul, Panuwat

doi:10.1016/j.jfoodeng.2010.04.027

Cited by 111 publications

(63 citation statements)

References 31 publications

(54 reference statements)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Label indikator dapat memonitor perubahan kualitas produk dengan melihat terjadinya perubahan warna dari label (Wanihsuksombat et al, 2010).…”

Section: Abstrakunclassified

“…Selain itu TTI juga diterapkan pada produk dengan proses pasteurisasi dan sterilisasi serta untuk memperkirakan umur simpan produk makanan (Wanihsuksombat et al, 2010).…”

Section: Pendahuluanunclassified

“…Kemasan cerdas memiliki indikator yang ditempel di dalam atau di luar kemasan, yang mampu memberikan informasi tentang keadaan kemasan dan atau kualitas makanan didalamnya (Robetson, 2006). Metode TTI (Time Temperature Indicator) merupakan salah satu pengembangan kemasan cerdas yang merupakan label indikator yang dapat mencatat sejarah waktu dan suhu dari suatu produk yang dikemas selama distribusi dan penyimpanan.Label indikator dapat memonitor perubahan kualitas produk dengan melihat terjadinya perubahan warna dari label (Wanihsuksombat et al, 2010).Indikator suhu dan waktu telah diterapkan untuk mencerminkan paparan suhu dingin dan beku pada produk makanan seperti produk kelautan (Hasnedi et al, 2010), produk hortikultura (Warsiki dan Putri, 2012), produk susu , produk unggas dan daging (Vaikousi et al, 2009). Selain itu TTI juga diterapkan pada produk dengan proses pasteurisasi dan sterilisasi serta untuk memperkirakan umur simpan produk makanan (Wanihsuksombat et al, 2010).…”

unclassified

See 2 more Smart Citations

Model Asosiasi Perubahan Warna Pada Indikator Kemasan Cerdas Dan Perubahan Mutu Produk Susu

Thamrin¹,

Warsiki²,

Djatna³

2017

j.tek.ind.pert

View full text Add to dashboard Cite

Colour based indicator for smart packaging is important for customers to get real fresh product and ABSTRAKIndikator berbasis warna untuk kemasan cerdas adalah hal yang penting bagi pelanggan untuk mendapatkan produk yang segar dan meminimalkan risiko yang berurusan dengan penyimpanan kadaluwarsa. Saat ini, tidak ada model yang tepat untuk menghubungkan perubahan warna dan memperpanjang laju kualitas. Jadi dalam makalah ini, diusulkan sebuah model berdasarkan aturan asosiasi untuk menghasilkan hubungan indikator warna kemasan cerdas dan kualitas susu pasteurisasi yang dikemas di botol plastik. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi parameter asosiasi dan mengembangkan model asosiasi perubahan warna indikator kemasan cerdas pada pewarna alami untuk perubahan kualitas. Untuk menjawab permasalah diatas, pemodelan asosiasi dengan menerapkan algoritme apriori dari kombinasi item. Penelitian ini menunjukkan parameter asosiasi yang diperoleh dari penelitian sebelumnya. Selain itu, penelitian ini menghasilkan 10 aturan teratas dari 77 aturan asosiasi yang signifikan yang efektif menguraikan hubungan perubahan warna dan kualitas dan memiliki hubungan yang kuat. Oleh karena itu aturan ini secara langsung dapat diterapkan pada kemasan cerdas yang mengimplementasikan pewarna alami.Kata kunci: kemasan cerdas, kaidah aturan asosiasi, perubahan warna, perubahan kualitas PENDAHULUAN Kemasan cerdas merupakan suatu inovasi dalam bidang kemasan yang dapat memantau dan memberikan informasi kepada produsen dan konsumen perihal kualitas produk yang dikemas. Kemasan cerdas memiliki indikator yang ditempel di dalam atau di luar kemasan, yang mampu memberikan informasi tentang keadaan kemasan dan atau kualitas makanan didalamnya (Robetson, 2006). Metode TTI (Time Temperature Indicator) merupakan salah satu pengembangan kemasan cerdas yang merupakan label indikator yang dapat mencatat sejarah waktu dan suhu dari suatu produk yang dikemas selama distribusi dan penyimpanan.Label indikator dapat memonitor perubahan kualitas produk dengan melihat terjadinya perubahan warna dari label (Wanihsuksombat et al., 2010).Indikator suhu dan waktu telah diterapkan untuk mencerminkan paparan suhu dingin dan beku pada produk makanan seperti produk kelautan (Hasnedi et al., 2010), produk hortikultura (Warsiki dan Putri, 2012), produk susu , produk unggas dan daging (Vaikousi et al., 2009). Selain itu TTI juga diterapkan pada produk dengan proses pasteurisasi dan sterilisasi serta untuk memperkirakan umur simpan produk makanan (Wanihsuksombat et al., 2010).Di Indonesia sudah ada beberapa kajian mengenai label indikator untuk memonitor sejarah

show abstract

“…Label indikator dapat memonitor perubahan kualitas produk dengan melihat terjadinya perubahan warna dari label (Wanihsuksombat et al, 2010).…”

Section: Abstrakunclassified

“…Selain itu TTI juga diterapkan pada produk dengan proses pasteurisasi dan sterilisasi serta untuk memperkirakan umur simpan produk makanan (Wanihsuksombat et al, 2010).…”

Section: Pendahuluanunclassified

unclassified

See 1 more Smart Citation

Model Asosiasi Perubahan Warna Pada Indikator Kemasan Cerdas Dan Perubahan Mutu Produk Susu

Thamrin¹,

Warsiki²,

Djatna³

2017

j.tek.ind.pert

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Changes in the concentration of hydrogen sulfide or organic acids such as n-butyrate, L-lactic, D-lactate, and acetic acid during storage are offered as viable indicators of the formation of metabolites in meat products, fruits, and vegetables (Wanihsuksombat et .al., 2010). Indicators based on color changes due to changes in pH are of great potential use as indicators of microbial metabolites and ripeness (Rokka et.…”

Section: Iii) Freshness Indicatorsmentioning

confidence: 99%

Packaging and Storage Practices of Meat

Mathew¹,

Jaganathan²

2017

GJBAHS

View full text Add to dashboard Cite

Meat is a perishable product, it gets spoiled very soon if it is left uncovered and unprocessed in the ambient temperature. Meat can only be stored for future use through proper processing, packaging and storage. Though at present, processing of meat is very little in India, but rapid urbanization and changing life style demand ready to eat and convenient meat products. Due to the chemical composition and biological characteristics, meat is an excellent environment for microbial growth. The initial micro biota varies and contains mesophilic and psychrotrophic bacteria which can cause infections in humans and animals and spoilage of the meat. Thus, good manipulation practices and proper conservation methods are needed to put back or to inhibit the microbial growth. The currently employed consolidated preservation process is based on refrigeration and different types of packaging, which extends to a maximum shelf-life period.

show abstract

“…Indicadores tempo-temperatura são definidos como dispositivos simples e de custo efetivo utilizados como sistemas de embalagens inteligentes para monitorar, registrar e indicar qualquer alteração de temperatura a que produtos possam ter sido expostos desde a fabricação até o transporte e armazenamento. Exemplos destes sistemas já são encontrados comercialmente [28][29] , porém utilizam materiais sintéticos ou precisam de dispositivos eletrônicos como a tecnologia RFID (Radio Frequency Identification).…”

Section: Sistema Filme-papel Cartão (S-fp)unclassified

Sistemas inteligentes de embalagens utilizando filmes de quitosana como indicador colorimétrico de temperatura

2012

View full text Add to dashboard Cite

Resumo: Clorofila, um pigmento natural termossensível, foi incorporado à matriz de filmes de quitosana visando a obter sistemas inteligentes de indicação de variação de temperatura. A quitosana é um polímero biodegradável que forma filmes flexíveis com eficiente barreira ao oxigênio, podendo ser alternativa ao uso de polímeros sintéticos. Clorofila foi adicionada (0,25 g/100 g) à suspensão de quitosana (2,00 g/100 g) formando filmes inteligentes de quitosana (FIQ). Os efeitos da temperatura (10 °C a 50 °C) e luminosidade (0 a 1000 lx) foram estudados utilizando um planejamento experimental, avaliando os parâmetros de cor (L*, a*, b*) e propriedades mecânicas. As suspensões de quitosana contendo clorofila foram aplicadas como revestimento em superfície de papel cartão formando o sistema de material flexível filme-papel cartão (S-FP), reduzindo significativamente o tempo de secagem. Os filmes caracterizaram-se pela homogeneidade, flexibilidade, coloração esverdeada e fácil manuseio. A variação de cor foi visualmente observada no sistema S-FP, alterando irreversivelmente de verde para amarelo quando submetido a temperaturas acima de 50 °C, independentemente da luminosidade. Desta forma, o sistema proposto tem potencial de aplicação como indicador colorimétrico de temperatura na faixa de 50 °C a 75 °C, com a vantagem de simples fabricação, biodegradabilidade e uso de materiais seguros para aplicação em contato direto com alimentos e fármacos, além do baixo custo. Palavras-chave: Embalagem inteligente, quitosana, clorofila, indicadores de temperatura. Alternative Intelligent Material for Packaging Using Chitosan Films as Colorimetric Temperature IndicatorsAbstract: Chlorophyll was incorporated into chitosan films, forming intelligent systems able to detect variations in temperature. Chitosan is a biodegradable polymer that forms flexible, resistant films with an efficient oxygen barrier. Chlorophyll was added (0.25 g/100 g) into chitosan suspension (2.00 g/100 g) and intelligent films (FIQ) were cast. The effects of temperature (10 °C to 50 °C) and luminosity (0 to 1000 lx) on the films were studied using an experimental design with two variables, analyzing the color parameters L*, a*, b* and mechanical properties. The films were characterized according to their homogeneity, flexibility, color and handling. Chitosan suspensions containing chlorophyll were also applied as coating on the surface of pieces of card-paper, forming a card paper film system (S-FP). By visual inspection we observed the color of the S-FP changing irreversibly from green to yellow when the temperature was above 50 °C. Therefore, the S-FP system can potentially be used as a colorimetric indicator for the 50 °C to 70 °C range, being advantageous owing to the ease of fabrication, biodegradability, safe use for food and low cost. Keywords: Intelligent packaging, chitosan, chlorophyll, temperature indicator. IntroduçãoO potencial de aplicação de novos sistemas de acondicionamento vem aumentando devido às exigências do consumidor e preocupação sobre...

show abstract

Development and characterization of a prototype of a lactic acid–based time–temperature indicator for monitoring food product quality

Cited by 111 publications

References 31 publications

Model Asosiasi Perubahan Warna Pada Indikator Kemasan Cerdas Dan Perubahan Mutu Produk Susu

Model Asosiasi Perubahan Warna Pada Indikator Kemasan Cerdas Dan Perubahan Mutu Produk Susu

Packaging and Storage Practices of Meat

Sistemas inteligentes de embalagens utilizando filmes de quitosana como indicador colorimétrico de temperatura

Contact Info

Product

Resources

About