AGRADECIMENTOSÀ Dra. Ana Maria Pita Lottenberg, pela oportunidade de realizar o doutorado e fazer parte de seu grupo de pesquisa. Trabalhar ao seu lado é um privilégio; sua competência, serenidade, educação, dedicação e amor ao trabalho, à nutrição e à docência são fontes diárias de incentivo. Obrigada, não apenas pelos ensinamentos profissionais, mas também por me educar e me oferecer grandes oportunidades, além de cuidar de mim e da minha família com o mesmo carinho que a sua. À Dra. Milessa da Silva Afonso, grande parceira deste trabalho. Juntas, desenvolvemos o projeto das gorduras interesterificadas. E, não apenas isso, cultivamos uma amizade que o dia a dia não prejudicou. Pelo contrário, contribuiu, fortalecendo nossos laços de amizade e companheirismo. Hoje, torcemos pela felicidade e progresso uma da outra. Sempre irei agradecerlhe e desejar que voe cada vez mais alto, pois lá é seu lugar. Obrigada, muito obrigada! Ao Dr. Dennys Esper Cintra, meu eterno professor. Precisamos de muitos Dennys na nutrição e pesquisa, pois a forma como as conduz e ensina é contagiante. Não há como trabalhar com você e não ser influenciada por essa energia, amor e respeito. Minhas inúmeras idas a Campinas sempre valiam a pena, pois, após mais de 10 horas de trabalho experimental, uma breve discussão dos resultados era suficiente para recarregar as energias e me fazer voltar querendo aprender mais e mais. À Fabiana Dias Ferreira, pela contribuição no aprendizado do dia a dia na bancada, pelo carinho, conversas e desabafos.À Kelly Gomes, obrigada pela ajuda ao longo deste trabalho. À Natalia Sanchez, pela amizade, carinho e por dividir com muita alegria várias atividades profissionais, ensinando-me que o trabalho em conjunto é muito prazeroso quando temos organização, dedicação, respeito e parceria.Conhecê-la e trabalhar com você foi mais um grande presente durante esta jornada.Às futuras nutricionistas Marina Demasi e Giovanna Brito, pela contribuição nos experimentos. Que vocês continuem fazendo a diferença, com respeito à profissão e aos pacientes.À Julia Pazetto, por me receber sempre em seu apartamento em Campinas para que pudesse realizar os experimentos na UNICAMP.Às nutricionistas queridas e competentes Vivian Buonacorso, Lis Mie, SharonHalaban, Juliana Gropp, Klara Rahmann e Patricia Rios, pelos momentos de alegria, carinho e trocas de experiências profissionais.À Cida e Senaria, por sempre estarem dispostas a nos ajudar no que for preciso.