Dietas saludables y sustentables, ¿Son posibles en la Argentina?

Arrieta, Ezequiel Martín; González, Alejandro D.; Fernández, Roberto

doi:10.25260/ea.21.31.1.0.1096

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“…En cuanto al grupo de aceites y frutos secos, el aceite se destacó como el más consumido. Esta disparidad puede explicarse por la y de alimentos ultraprocesados, así como de aumentar el consumo de alimentos de origen vegetal para mejorar la calidad de la dieta 34 . Esto demuestra que la adopción de las pautas de la dieta de salud planetaria garantizaría un cambio en los hábitos alimentarios hacia patrones de consumo de alimentos más sostenibles desde el punto de vista medioambiental 35 .…”

Section: Discussionunclassified

Calidad, diversidad y huella hídrica de la dieta de los profesionales en nutrición de Argentina

Telis,

Borgo

2023

Rev Esp Nutr Hum Diet

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Introducción. Los patrones alimentarios desempeñan un papel fundamental tanto en la salud humana como en el impacto ambiental, dado que influyen en el bienestar personal y en la sostenibilidad del medio ambiente. En este contexto, los objetivos del estudio fueron: i) Evaluar la percepción y calidad real de la dieta de los profesionales en nutrición en Argentina, ii) Evaluar la diversidad alimentaria de estos profesionales, iii) Estimar la huella hídrica asociada a su consumo alimentario y iv) Comparar la huella hídrica dietética de los participantes con las recomendaciones propuestas por las guías alimentarias de Argentina y la Comisión EAT-Lancet. Metodología. Se llevó a cabo un estudio observacional, descriptivo, cuantitativo y transversal, en el cual se recopiló información sobre 170 Licenciados en Nutrición de Argentina a través de la aplicación de un cuestionario en línea autoadministrado. Los datos se analizaron descriptivamente, y se aplicó un ANOVA para determinar la existencia de diferencias significativas (p < 0.05) entre las medias de la huella hídrica dietética de los participantes y las recomendaciones de referencia. Resultados. El 80% de los participantes percibió que su dieta era de buena calidad, aunque el 70% de ellos necesitaba realizar cambios en su alimentación (69,5 puntos). Asimismo, la mayoría (80%) presentó una diversidad de dieta media (5,0 puntos). La huella hídrica dietética promedio fue de 4.408,6 L/persona/día, significativamente mayor (p < 0.05) que las recomendaciones propuestas por las guías alimentarias y la Comisión EAT-Lancet. El grupo de carnes y huevo, junto con el de aceites, semillas y frutos secos, fueron los principales contribuyentes a la huella hídrica diaria. Conclusión. Los profesionales participantes necesitan modificar sus prácticas alimentarias para mejorar la calidad y variedad de la dieta, y a su vez, reducir la huella hídrica.

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Section: Discussionunclassified

Calidad, diversidad y huella hídrica de la dieta de los profesionales en nutrición de Argentina

Telis,

Borgo

2023

Rev Esp Nutr Hum Diet

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“…En este sentido, una dieta pobre en alimentos como frutas, verduras, legumbres, cereales integrales, frutos secos y semillas, y por el contrario, rica en alimentos ultraprocesados puede conducir a enfermar a la población en general. Arrieta et al (2021) establece además que:…”

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“…Por último, la «dimensión ambiental», a partir de sus palabras claves, está determinada por la sostenibilidad de los sistemas alimentarios, que incluye la mantención equilibrada de los sistemas biológicos de manera productiva a través del tiempo, y la agroecología como la ciencia aplicada de los recursos ecológicos en los sistemas de producción agrícola (UTT, 2021; Arrieta et al, 2021). Esta dimensión cobra cada vez más relevancia en las diferentes perspectivas y enunciaciones de la alimentación saludable.…”

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“…Los sistemas de producción agroecológicos contribuyen a una alimentación saludable, porque además de ser nutritivos, económicos, con identidad cultural, no contaminan la salud del suelo ni de las personas que trabajan, producen y consumen, planteando una armonía con el ambiente y su biodiversidad (UTT, 2021). Como argumentan Arrieta et al (2021):…”

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Alimentación saludable: una revisión de la literatura para una definición integral en el marco de los Circuitos Cortos de Comercialización

Crotta,

Cendón,

Bruno

2024

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Existe un amplio consenso sobre la crisis del modelo global alimentario basado en procesados y ultraprocesados planteando el problema de la insostenibilidad, tanto de las prácticas de producción como de consumo. En búsqueda de intersticios de posibilidades para hacer frente a esta problemática, se vienen desarrollando otros modelos alternativos de producción, elaboración, distribución y consumo de alimentos, donde la cercanía del productor y el consumidor es crucial: los Circuitos Cortos de Comercialización. En el sudeste bonaerense se observa una diversidad de los mismos. Se basan en la inclusión de pequeños productores familiares, la revalorización de los alimentos saludables y propician el consumo de éstos como una de las vías posibles para alcanzar las metas del Desarrollo Sostenible, pero ¿a qué nos referimos precisamente cuando hablamos de una alimentación que nos garantice la salubridad? El presente trabajo tiene como objetivo proponer una noción integral de alimentación saludable en el ámbito de los Circuitos Cortos de Comercialización de alimentos, así como indicadores para evaluar en qué medida estos circuitos alternativos contribuyen con una alimentación saludable. La metodología se basa en una revisión bibliográfica, desde el año 2000 hasta 2021, y análisis cualitativo de la misma. Se propone una conceptualización de alimentación saludable según dimensiones (socio-cultural, económica, política y ambiental, más allá de las nutricional y bio-médica) e indicadores para su aplicación al Sudeste Bonaerense.

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“…[Keywords: food diet, sustainability, climate change, nutrition, public health] Recibido: 18 de Abril de 2023 Aceptado: 18 de Julio de 2023 * danielmaceira@cedes.org Editor asociado: Esteban Jobbágy I�� La necesidad de transformar los sistemas alimentarios en estructuras más saludables y sostenibles es una problemática que recibe cada vez más atención en la agenda pública a nivel global (FAO et al 2020;Food System Summit 2021), especialmente en el marco de los esfuerzos para alcanzar los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS) y las metas climáticas del Acuerdo de París. En la Argentina, esta problemática presenta desafíos fuertes dada la relevancia económica y social que tienen la producción de alimentos, los impactos ambientales vinculados y las consecuencias nutricionales y sanitarias que emergen de una dieta como la argentina (Garibaldi et al 2018 y comentarios;Arrieta and González 2018;Arrieta et al 2021;Arrieta et al 2022). Desde una perspectiva de gobernanza, esta problemática exhibe una gran complejidad debido a la diversidad de actores gubernamentales y no gubernamentales involucrados y a la multiplicidad de prioridades en conflicto en las distintas áreas de política pública.…”

Section: R��unclassified

Transición hacia un sistema alimentario más saludable y sostenible en la Argentina: Análisis de actores

Maceira,

Ryan,

Gutman

et al. 2023

Ecol Austral

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La necesidad de diseñar una agenda estratégica hacia sistemas alimentarios más saludables y sustentables es incuestionable. Ello resulta particularmente complejo en países como la Argentina, con una tradición productiva fuerte en el sector agroganadero y patrones marcados de consumo basados en carnes. A tal fin, este artículo desarrolla un análisis de los actores locales vinculados a la agenda y al debate público sobre la transición hacia sistemas de alimentación más saludables y sostenibles, considerando una secuencia de tres pasos. Primero, se identifican los actores y sus principales perspectivas e intereses con relación a estas temáticas. Segundo, se establecen agrupamientos o clústeres de actores que comparten posiciones similares. Tercero, se mapea la matriz de relaciones de estos actores entre sí, explorando sus principales vínculos de cooperación y tensión. Entre otros hallazgos, el artículo muestra que para avanzar hacia sistemas alimentarios más saludables y sostenibles en la Argentina, la agenda pública está compartimentada y fragmentada; incluso, al interior de las instituciones ministeriales del gobierno nacional. En general, existen diferentes subsistemas de política pública y redes de actores que, a pesar de contar con conocimiento sobre aspectos específicos de la agenda de sistemas alimentarios, ofrecen un bajo nivel de articulación temática y de integración entre sí.

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Dietas saludables y sustentables, ¿Son posibles en la Argentina?

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Calidad, diversidad y huella hídrica de la dieta de los profesionales en nutrición de Argentina

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Transición hacia un sistema alimentario más saludable y sostenible en la Argentina: Análisis de actores

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